Rizotto aux fruits de mer
Voici un premier plat classique de la cuisine méditerranéenne, caractérisé par une base de poisson que l'on retrouve dans différentes régions du Bel Paese, réalisée en différentes variantes.
Le risotto aux fruits de mer est un premier plat classique de la cuisine méditerranéenne, caractérisé par une base de poisson provenant de différentes régions du Pays de Bel, réalisé en différentes variantes.
Un plat élégant, délicieux, délicat et très savoureux, que nous pourrions apporter à table pour des événements spéciaux et des anniversaires à célébrer.
Pour préparer un excellent risotto aux fruits de mer, nous devons diviser la préparation de ce délicieux plat en trois phases:
• nettoyage du poisson;
• création de la bande dessinée;
• cuire le risotto.
Ci-dessous, nous vous donnons quelques conseils pour nettoyer le poisson et préparer le bouillon, puis la recette complète pour faire un risotto aux fruits de mer délicieux et parfumé. Le riz peut aussi être fait en blanc, mais si nous voulons donner un avantage supplémentaire à notre risotto aux fruits de mer, nous pouvons faire un risotto rouge en ajoutant, en début de cuisson, des tomates pachino coupées en quartiers qui donneront un arôme et un goût agréables au plat, avec une teinte rougeâtre.
La première phase est le nettoyage du poisson: le secret d'un délicieux risotto réside avant tout dans les palourdes et, qui nécessitent un traitement spécifique pour éliminer chaque grain de sable de leur intérieur. Il est important de faire égoutter les palourdes dans de l'eau salée abondante afin qu'elles soient privées de tout le sable qu'elles contiennent. Pendant la purge des palourdes, nous nettoyons les moules en enlevant la barbe et en les grattant avec un couteau à l'extérieur. Les crevettes devront être privées de la tête de la coquille et de l'intestin, après quoi nous pourrons passer au calmar qui devra être privé de l'œil, lavé et transformé en fines lanières.
Un autre secret pour avoir un excellent risotto aux fruits de mer est d'utiliser un bon bouillon de poisson . Nous devrions préparer une sorte de bouillon avec des carottes, du céleri, des oignons, du vin, du persil et une pincée de sel. Si nous le souhaitons, nous pouvons ajouter du piment et des tomates: ensuite, nous ajouterons les têtes de crevettes et éventuellement d'autres poissons. On peut aussi arrondir le goût de la bande dessinée avec un filet de dorade et bébé poulpe, pour un matos supplémentaire. Laissez cuire environ une demi-heure, en éliminant la mousse qui se forme à la surface. Enfin, à l'aide d'un tamis, nous filtrons le bouillon que nous utiliserons pour la cuisson de notre risotto. Il est indispensable de toujours ajouter du fumet chaud pour ne pas interrompre la cuisson des grains de riz.
Pour le risotto alla pescatora, le choix du riz est également très important : en fait, pour un risotto aux fruits de mer parfait, le meilleur riz est le carnaroli . On peut alternativement choisir un Arborio ou un Vialone Nano non intégral. Le conseil, alors, est de remuer le riz en fin de cuisson avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue et une pincée de sel si le goût n'est pas assez savoureux, en l'amenant à table le riz al dente et en agitant, afin qu'il ne soit pas trop cuit et sec une fois servi sur les assiettes.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 350 grammes de riz carnaroli
- 500 grammes de moules
- 500 grammes de palourdes
- 200 grammes de calamars
- 200 grammes de seiche
- 200 grammes de crevettes
- 300 grammes de tomates pachino
- 1 litre de bouillon de poisson (dessin animé)
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- 1 brin de persil
Préparation
- Ouvrez les moules et les palourdes séparément avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail.
- Lorsqu'elles sont complètement ouvertes, retirez-les du feu et filtrez la sauce de cuisson des palourdes.
- Décortiquez la moitié des moules ouvertes.
- Nettoyez la seiche et le calmar en divisant les têtes du corps et en coupant ce dernier en morceaux pour la seiche et en anneaux pour le calmar.
- Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle avec une gousse d'ail et faites dorer les tentacules.
- Retirez la gousse d'ail et ajoutez les corps de seiche et de calmar.
- Laissez-les prendre un peu de couleur, puis ajoutez le riz et faites-le griller.
- Lorsque les grains de riz sont presque transparents, ajoutez les tomates cerises et mélangez pour bien mélanger les ingrédients.
- Cuire le risotto avec les ajouts ultérieurs de bouillon de poisson (dessin animé) et le liquide de cuisson des palourdes préalablement filtré.
- Presque à la fin de la cuisson du riz, ajoutez les palourdes, les moules avec leur coquille et celles sans.
- Terminez la cuisson du risotto.
- Enfin, répartissez abondamment le persil sur le risotto cuit et servez aussitôt.