Polenta uncia ou concia: recette originale
Polenta uncia est le nom typique et dialectal de la polenta grasse. Ne lésinez pas sur les ingrédients, mais abondez, surtout avec le beurre, qui devra se faire sentir dans le résultat final.
La polenta est le plat traditionnel du nord de l'Italie . Un aliment pauvre de la civilisation paysanne qui accompagnait les journées d'hiver quotidiennes de ceux qui souvent ne pouvaient se permettre rien d'autre.
Polenta, l'histoire d'un plat
En fait, la polenta est basée sur des éléments simples: farine de maïs, eau et sel . Peut-être que tout le monde ne sait pas que la consommation excessive et exclusive de polenta était la cause d'une maladie au XIXe siècle . Elle a pris racine surtout dans les zones nordiques que l'on pouvait aujourd'hui enfermer entre la Lombardie et la Vénétie : la pellagre .
Au fil du temps et avec l'enrichissement de la population, la polenta s'est de plus en plus accompagnée de viandes , rôtis, ragoûts et fromages . Il est ainsi devenu célèbre dans toute l'Italie et dans le reste du monde.
Polenta uncia
Polenta uncia (ou «concia» pour certaines régions du lac de Côme) est le nom typique et dialectal de «polenta graissée ». Pour le préparer selon la tradition culinaire larienne, un chaudron en cuivre est nécessaire . En fait, tous les autres récipients ne donnent pas le même goût lors de la cuisson du maïs . Nous vous conseillons donc de ne pas utiliser de casseroles modernes ou antiadhésives . Sur le marché, il y a aussi les soi-disant «polentiere», des pots en cuivre avec une petite cuillère électrique qui mélange la polenta pour vous. Une commodité pas un peu, car la polenta doit être cuite de la meilleure façontourné en continu avec une cuillère en bois .
Ne lésinez pas sur les ingrédients, mais abondez, surtout avec le beurre , qui devra se faire sentir dans le résultat final. Dans de nombreuses recettes, ce dernier est aromatisé aux herbes de saison , qui donnent un parfum très appétissant.
Nos conseils
Pour le rendre vraiment unique, utilisez des matières premières de haute qualité, en choisissant des fromages alpins et du beurre maison.
Vous pouvez accompagner la polenta uncia ou concia avec un plat d'accompagnement léger, comme des champignons sautés ou une salade de cèpes . Si après l'avoir mangé et savouré, il y aura beaucoup de restes, ne les jetez pas , mais utilisez-les pour préparer un plat gourmand et délicieux comme la polenta frite , à servir à l'heure de l'apéritif, accompagné de sauces et de charcuterie typique.
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 50 minutes
Ingrédients
- 200 grammes de farine de maïs jaune
- 150 grammes de farine de sarrasin
- 1 litre d'eau
- 300 grammes de fromage de montagne gras
- 200 grammes de beurre
- gousses d'ail
Préparation
- Versez environ 1,5 litre d'eau dans le chaudron, salez avec du gros sel et portez à ébullition.
- À ce stade, déposez la farine dans l'eau en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Une fois que toute la farine a été versée, vous devrez continuer à remuer le mélange avec une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, préparez le fromage en tranches.
- Après la cuisson, préparez le beurre dans une casserole et faites-le dorer avec quelques gousses d'ail sans qu'il noircisse.
- Prenez un bol pour mettre la polenta uncia qui se compose en couches, en alternance avec la polenta, le beurre chaud et le fromage qui, avec la chaleur, fondra lentement.
- Servir chaud et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sauge si vous le souhaitez.