Brioches à la cannelle
Doux, sucré, gourmand, moelleux et parfumé pour Noël: ce sont les Rolls Nordic Cinnamon Rolls!
Ce sont des douceurs douces en forme de spirale originaires des pays du nord de l'Europe , elles sentent la cannelle et font immédiatement Noël : ce sont des brioches à la cannelle !
Délicieuses et gourmandes, ces douceurs se caractérisent par deux pâtes qui se superposent et se roulent ensemble: la première est une pâte au levain doux qui sert de base, la seconde est une crème au beurre et sucre à la cannelle . Il est enroulé, un cylindre se forme, il est laissé au repos un moment au réfrigérateur puis découpé en rondelles épaisses.
Pour la cuisson des brioches à la cannelle, vous pouvez opter pour une version mono , comme dans cette recette, dans laquelle un moule à muffins est utilisé, ou pour une version "tarte" dans laquelle les petits pains sont placés les uns à côté des autres dans une casserole rond point.
Enfin, traditionnellement, les brioches à la cannelle sont finies avec gourmandise et délicieusement avec un glaçage au sucre blanc . Si vous souhaitez le préparer, il vous suffit de verser 100 grammes de sucre en poudre dans un bol et de le mélanger vigoureusement avec une cuillerée d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins épaisse).
- Rendement: 12 bonbons (6 personnes servies)
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 100 grammes de farine du Manitoba
- 300 grammes de farine 0
- 230 grammes de lait entier
- 8 grammes de levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café de malt
- 60 grammes de sucre blanc
- 1 pincée de sel
- 160 grammes de beurre
- 80 grammes de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle
Préparation
- Réchauffez le lait et dissolvez-y la levure et le malt. Versez-le dans le mixeur et ajoutez la farine et le sucre blanc. Commencez à pétrir en ajoutant 80 grammes de beurre en morceaux, petit à petit. Pétrissez le tout pendant 20 minutes.
Former une boule, transférer la pâte dans un bol et la laisser lever recouverte d'un film plastique au four avec la lumière allumée pendant 3 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture à la cannelle: travaillez le reste du beurre avec des fouets pour le ramollir et battez-le avec la cassonade. Assaisonner en ajoutant de la cannelle. - Retourner la pâte sur la table farinée, la rouler en rectangle et recouvrir la surface de crème au beurre à la cannelle en laissant un petit bord.
- Mouiller les bords libres de la garniture avec un peu d'eau et rouler la pâte sur elle-même en commençant par le côté long. Enveloppez le cylindre dans un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Coupez le cylindre en 12 morceaux et placez-les dans des moules à muffins tapissés de moules à pâtisserie ou beurrés, ou placez-les tous les uns à côté des autres dans un moule. Couvrir à nouveau d'une pellicule plastique et laisser reposer encore 40 à 50 minutes.
- Préchauffer le four à 170 ° C.
Badigeonner les rouleaux d'œuf battu et cuire environ 30 minutes. - Retirer du four et laisser refroidir les brioches à la cannelle et, si vous le souhaitez, les glacer!