Cuisine classique de Hongrie: salade Gellert
Károly Gundel a inventé cette salade de betteraves au début des années 1900, dans le restaurant raffiné de l'hôtel Gellert à Budapest.
Budapest doit une partie de sa renommée à ses merveilleux spas. Bien qu'ils aient des racines dans les temps anciens, je soupçonne qu'ils ont atteint le summum de la splendeur avec le raffinement de la gastronomie locale .
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La beauté de la cuisine hongroise est que, en tant que touriste européen, vous vous sentez toujours un peu chez vous . L'histoire a laissé sur le terrain et sur la table une poignée de souvenirs et d'ingrédients savamment dosés, exactement ce que vous aimeriez trouver dans un menu d'excellente cuisine internationale: une base autrichienne solide, un soupçon de piquant oriental, la grâce française échoué par des racines paysannes.
Les incontournables du garde-manger sont: des doses massives de viande, de graisse de porc et de beurre, des poivrons de toutes formes et couleurs, du paprika, de l'oignon, de la crème sure. Enfin, n'oubliez pas d'acheter les «konyakmeggy», les chocolats Boer fourrés aux griottes et au cognac : si vous vous rendez à la pâtisserie Gerbeaud - où ils ont été créés - faites attention à ne pas demander le «mon cherì» car quelqu'un pourrait être contrarié!
Comme la salade Waldorf, la salade Gellert a aussi une histoire qui a commencé dans un grand hôtel, le Gellért à Budapest. Son créateur est Károly Gundel , un cuisinier et gourmet qui au début du XXe siècle a géré l'hôtel et le premier restaurant de renommée internationale de la ville.
Comment faire une salade Gellert?
Ingrédients
- 6 betteraves de taille moyenne, déjà cuites
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 15 g de kummel
- 40 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
- Un pot de mayonnaise (voici comment le préparer à la maison)
- Le jus de ½ citron
- 80 g de moutarde de Dijon
- Une pincée de poivron rouge
- Quelques feuilles de laitue et de persil
Méthode
- Épluchez les betteraves et coupez-les en fines bâtonnets.
- Préparez une marinade avec 8 dl d'eau, vinaigre, sucre, raifort et kummel, puis plongez-y les betteraves pendant quelques heures.
- Préparez la sauce en incorporant la moutarde à la mayonnaise, puis ajoutez le jus de citron et le piment.
- Égoutter les betteraves de la marinade et mélanger avec la sauce en remuant doucement.
- Servir la salade Gellert sur des feuilles de laitue entières et garnir d'un peu de persil.
(L'histoire et la recette sont tirées de Dans la cuisine avec des talons aiguilles, Guido Tommasi Editore)