Crème Gianduia au Thermomix
Voici la recette de cette fameuse pâte à tartiner aux noisettes, rendue encore plus simple et plus rapide grâce au Thermomix.
La crème gianduja , qui ne sait pas? Et qui n'aime pas ça? Levez la main si vous n'avez jamais plongé plusieurs fois une cuillère à café dans un bocal, ou si vous ne l'avez jamais utilisée pour garnir une tranche de pain ou d'excellentes crêpes (voici comment les réaliser avec le Thermomix).
En plus de céder au péché de la gourmandise, nous vous raconterons un peu son histoire et ensuite nous vous apprendrons à le faire directement chez vous, grâce à notre fidèle Thermomix.
La Gianduia est une préparation à base de cacao et de noisettes : diverses sources attribuent son origine à 1806 grâce aux chocolatiers turinois qui tentaient d'étudier la solution optimale pour créer des chocolats en utilisant moins de chocolat. En effet, à la fin du XVIIIe siècle, Napoléon Bonaparte avait imposé un blocage des importations en provenance de Grande-Bretagne et de ses colonies. Le prix du cacao est ainsi monté en flèche, devenant de plus en plus difficile à trouver.
Pour les commerçants, il était important de pouvoir maintenir la qualité des produits à un niveau élevé, en essayant de limiter les dépenses économiques. Certains confiseurs ont alors tenté de remplacer une partie du cacao par une crème à la noisette. Le résultat est spectaculaire: un goût intense mais délicat qui satisfait même les palais les plus raffinés.
En 1852, la composition est optimisée par les chocolatiers Michele Prochet et Caffarel qui grillent les amandes avant de les hacher finement. Les deux maîtres ont ouvert une chocolaterie à Turin qui est devenue très célèbre: de ce mélange est né le chocolat gianduiotto en 1865 , avec une forme triangulaire particulière semblable à un bateau renversé. Pour la première fois, il a été distribué au public lors des fêtes de carnaval du masque de Gianduia, dont il tire son nom. En plus de la préparation de chocolats, le gianduia peut également être dégusté en barres ou dans la version en crème à tartiner, puis utilisé comme garniture pour d'autres préparations de confiserie.
Comme nous l'avons vu, le protagoniste absolu est la noisette . Le premier utilisé, et aussi le plus célèbre, est le piémontais, également connu sous le nom de Gentile delle Langhe . C'est le premier produit national à obtenir la mission IGP (Indication Géographique Protégée) et est, aujourd'hui, apprécié et reconnu par les gourmands du monde entier comme la reine mondiale incontestée du noccio le.
- Rendement: 1 pot de 250 grammes
- Préparation: 6 minutes
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de chocolat blanc
- 50 grammes de beurre
- 80 grammes de lait
- 60 grammes de noisettes grillées et pelées
- 80 grammes de sucre
Préparation
- Pulvérisez le sucre et les noisettes dans le pot. Vitesse de 30 secondes Turbo.
- Ajoutez le chocolat. Vitesse de 20 secondes Turbo.
- Ajoutez le lait et le beurre. Vitesse 5 min.50 ° 4.
- Transférer le mélange dans un bocal, laisser refroidir et fermer hermétiquement. A conserver au réfrigérateur en prenant soin de l'extraire 10/15 minutes avant utilisation.