Scorzonera: comment le cuisiner
Aujourd'hui, nous allons découvrir la scorzonera, une racine de couleur sombre qui n'a réapparu que récemment sur les étals du marché!
Si vous n'avez jamais entendu parler de cette plante, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul! La scorzonera est peu connue mais elle est très bonne, voici comment la cuisiner .
La scorzonera, cet inconnu
Ces dernières années, la scorzonera a pratiquement disparu des étals du marché, pour ne réapparaître que récemment. Mais aujourd'hui, vous pouvez aussi le trouver dans les supermarchés les plus achalandés, souvent sous le nom d '" asperges d'hiver ". Il est cultivé principalement dans le Piémont et en Ligurie et a un goût amer caractéristique , semblable à celui des artichauts. Ce qui est consommé est la racine , longue et fine, semblable à la carotte, mais avec une couleur sombre caractéristique . Elle possède également plusieurs propriétés santé , à tel point qu'elle est également utilisée en phytothérapie comme plante médicinale.
Comment le cuisiner
Cette racine encore peu connue se prête à diverses préparations en cuisine. En effet, il peut être transformé en salade fraîche, en sauce pour pâtes ou risotto, mais aussi en accompagnement pour les plats de poisson ou de viande rouge . Quelle que soit la manière dont vous décidez de procéder, pensez à préparer un bol avec de l'eau et du citron , dans lequel plonger la salsifis une fois pelée. En fait, il a tendance à s'oxyder facilement , tout comme les artichauts. Et quant aux méthodes de cuisson , vous pouvez le cuire dans une casserole , au four , le faire bouillir ou le faire frire .
Trois recettes: un apéritif, une première et une seconde
Si à ce stade vous avez décidé d'essayer cette racine étrange que vous n'avez jamais entendue auparavant, voici trois recettes pour commencer .
Commençons par une salade de salsifis et de carottes : épluchez les carottes, les racines de salsifis, coupez-les en plusieurs parties et trempez la salsifis dans un bol avec de l' eau et du jus de citron . Transférer ensuite le tout dans une casserole , couvrir d'eau, saler et porter à ébullition . À ce stade, baissez le feu et laissez cuire environ quinze à vingt minutes . Égoutter et laisser refroidir. Ensuite, coupez le tout en tranches et assaisonnez avec unémulsion de moutarde, yaourt, miel, huile, sel et poivre .
Et, si vous souhaitez préparer un premier plat, le salsifis dans une casserole est idéal comme condiment pour un plat de pâtes . Après avoir nettoyé et bouilli les racines, coupez-les en pastilles et faites- les frire à feu vif dans une poêle avec une gousse d'ail. Enfin une pincée de persil haché, de sel, de poivre et la sauce pour pâtes est prête!
Et maintenant le plat d'accompagnement, la scorzonera gratinée, à accompagner peut-être d'un plat de viande . Nettoyez les racines de scorzonera, coupez-les en lanières et faites bouillir pendant environ 20 minutes. À ce stade, égouttez-les et placez-les dans un plat de cuisson déjà beurré . Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le fromage râpé , le curry , l' origan séché, le sel et le poivre dans un bol et verser le mélange sur les racines de salsifis. Allumez le gril , mettez au four et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée à la surface. Et à ce stade, tout ce que vous avez à faire est de l' amener à table et de servir!