Poisson grillé: conseils, idées, suggestions
Un bon poisson grillé est à la portée de tous: voyons ensemble quelques petits trucs et conseils!
Si en été la simple idée d'allumer le four vous fait vous évanouir, privilégiez l'utilisation du gril pour préparer vos déjeuners: cela se fait à l'extérieur et l'air se remplit rapidement de ce parfum typiquement invitant qui rassemblez tout le monde! Voyons comment préparer ensemble un excellent poisson grillé !
Quel poisson?
En général, il est préférable de choisir des poissons à viande compacte (comme le thon frais, le saumon et l'espadon) et plutôt gras (parmi ceux-ci les poissons bleus, comme le maquereau, les sardines et les anchois sont délicieux grillés): en cuisson leur graisse aidera à maintenir les viandes molles et gagneront également beaucoup la saveur qui est particulièrement mise en valeur.
On distingue 4 types de poissons parfaitement grillés: les poissons entiers, les steaks, les crustacés et la famille des seiches, des calmars et des calmars.
Comment les préparer?
Les poissons entiers comme le bar, la dorade, la dorade, la truite, le turbot et le mulet ne doivent être nettoyés que des entrailles, en gardant la peau, la tête et la queue. Ils ne nécessitent pas de grosses préparations avant la cuisson sur le gril: il suffit de saler un peu l'intérieur du ventre et de le remplir d'un bouquet d'herbes aromatiques (romarin, salé, thym et marjolaine) et d'une tranche de citron.
Si les poissons sont particulièrement petits, comme les sardines et les anchois, placez-les simplement sur le gril tels quels et assaisonnez-les, une fois cuits, avec une émulsion d'huile, d'ail, de citron et d'herbes aromatiques ou une sauce comme le salmoriglio.
Les rougets en particulier sont également excellents cuits sur le gril en papillote, peut-être avec quelques tranches d'orange et de gingembre frais.
Steaks de poisson
Pour les steaks de poisson , comme l'espadon, le saumon, le thon et la lotte, je recommande de préférer les morceaux assez épais: ceux-ci ne doivent être rincés et tamponnés et il est bon de les placer sur le gril après avoir mariné dans l'huile, le citron et les herbes ou l'huile, le vin blanc et les arômes.
Crustacés
Parmi les crustacés, les excellents grillés sont les homards, les homards, les crevettes, les crevettes et les langoustines. Les grands doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur, tandis que les petits ne doivent être placés que sur la grille (toujours du côté de la coque). Pour ce type de poisson il est préférable de choisir une sauce légère, à badigeonner en fin de cuisson, avec un goût assez neutre pour ne pas couvrir la saveur déjà délicieuse qui est la leur!
Seiches, calamars et calamars
La seiche, le calmar et les gros calamars doivent être nettoyés et bien rincés et, pour les garder doux et savoureux, il est conseillé de les mariner au moins quelques heures avant la cuisson. La seiche et les calmaretti, par contre, sont fortement recommandés pour la préparation de délicieuses brochettes de poisson: peut-être avec des crevettes et des légumes de saison!
Temps de cuisson
Tout d'abord il est bon de préciser que la cuisson du poisson doit avoir lieu sur la grille déjà chaude et que celle-ci doit être graissée avec un chiffon.
Les temps de cuisson varient considérablement en fonction de la taille du poisson , cependant, on peut dire qu'un poisson entier de taille moyenne cuit en 15 minutes. Cependant, il faudra compter sur la peau: si elle se détache parfaitement du gril et de la viande, le poisson est bien cuit.
Steaks de poisson
Les tranches ne sont retournées qu'une seule fois par côté et là aussi cela varie en fonction de l'épaisseur: il faut ne pas en faire trop, car la viande devient très vite sèche et dure. L'espadon et le thon en 5 minutes, généralement, sont cuits et prêts!
Crustacés
Car la cuisson des crustacés est très courte: les crevettes cuisent en 2-3 minutes, les crevettes en 5-8 minutes: il est très important de ne pas les sécher et de ne pas les décortiquer pour obtenir un excellent résultat!
Seiches, calamars et calamars
La seiche, le calmar et le calmar nécessitent environ 15 minutes pour cuire, alors qu'avec la seiche et les calmaretti, il n'est pas nécessaire de dépasser 5 minutes sinon ils deviendront très durs et "caoutchouteux".