Cubes de bouillon - c'est pourquoi ils ne devraient pas être utilisés
Un incontournable dans le réfrigérateur de (presque) toutes les maisons, mais c'est un aliment à garder sous étroite surveillance.
Il prend peu de place, dure longtemps et est facile à utiliser: les trois astuces dans votre manche qui rendent le cube de bouillon pratiquement omniprésent dans notre cuisine, prêt à être utilisé pour de nombreuses recettes, plats de viande ou de légumes . Pourtant, cette minuscule nourriture doit être utilisée «avec des pinces», au moins pour quatre bonnes raisons : voyons-les ensemble.
Contient du glutamate
La première raison est la présence de glutamate monosodique , un additif qui rehausse la saveur mais que les chercheurs gardent sous la loupe depuis un certain temps. Il suffira de dire que c'est une substance interdite dans les aliments destinés aux enfants, mais elle peut ne pas faire trop de bien, même pour les adultes, surtout si elle est utilisée de manière excessive dans l'alimentation quotidienne. Selon certaines études, le glutamate monosodique provoque le soi-disant `` syndrome du restaurant chinois '' avec nausées, vomissements et migraine. Selon d'autres, ce serait un additif tout simplement trompeur car il couvre ce que pourrait être l'absence de saveur des aliments de base en les rendant extraordinairement savoureux alors qu'en réalité ils ne le sont pas. Cependant, l'Organisation mondiale de la santé n'a pas établi de dose quotidienne limite, ce qui suggère qu'il s'agit d'une substance sûre d'un point de vue sanitaire. Malgré cela, certaines grandes chaînes de supermarchés ont interdit le glutamate monosodique ajouté aux soupes en sacs et en cubes. Il existe également des fruits à coque «sains» sur le marché sans cet additif, mais pour être vraiment bons pour notre santé, ils ne doivent contenir aucun type de graisse hydrogénée.
Autres raisons de dire non aux cubes de bouillon
Une autre raison est que le cube de cuisine que nous achetons au supermarché peut également contenir d'autres additifs , par exemple du guanylate disodique et de l'inosinate disodique, des substances entièrement naturelles. Il a également une teneur considérable en graisses , ces «graisses et huiles végétales» que l'on retrouve comme deuxième ingrédient dans la liste sur l'emballage de la noix, entre le sel de table et le glutamate. Enfin, même la quantité de sel peut s'avérer excessive et donc néfaste pour la santé du consommateur: une portion de bouillon préparée avec des cubes ou des granulés classiques apporte en moyenne entre 55 et 65% de sodium qu'il faut reprendre sur toute la période. du jour. Beaucoup trop.
La noix maison
Pour être vraiment sûr, nous pouvons préparer une bonne noix maison , sans glutamate monosodique, sans colorants, sans conservateurs et sans quantités exagérées de sel. Il peut être conservé au réfrigérateur, au congélateur ou même à température ambiante. Il en existe différents types, comme le végétal aux herbes aromatiques, sans gluten, sans cuisson et même granuleux.