Bran: qu'est-ce que c'est et quelles propriétés il possède
Qu'il soit cru ou germé, le son est riche en propriétés nutritionnelles. Découvrez tous les avantages, mais faites attention aux contre-indications!
Si vous le connaissez, vous savez vous en servir! De quoi sommes nous en train de parler? Du son , l'enveloppe qui entoure et protège la graine de blé et autres céréales, riche en fibres, minéraux, vitamines. Contient des glucides, des protéines et des lipides, avec un rôle important pour la germination des graines et des facteurs anti-nutritionnels, tels que la phytine et les lectines, qui réduisent l'absorption des vitamines B et des minéraux et rendent certaines protéines non digestibles. Il représente le déchet du raffinage des céréales et se présente sous forme de flocons de différentes tailles. Apprenons à connaître de près ses propriétés , son utilisation en cas de maladie cœliaque et de grossesse et les éventuelles contre-indications à son utilisation.
Avantages et propriétés nutritionnelles
Tout d'abord, il est important de savoir que le son présente un grand intérêt d'un point de vue nutritionnel . Grâce à sa richesse en fibres insolubles, il est indiqué pour le traitement de la constipation, associée à l'introduction d'au moins 2 litres d'eau par jour, pour augmenter et faire progresser la masse fécale, améliorant ainsi la fonction intestinale. Il contient également peu de calories , il est donc très approprié dans les régimes alimentaires pour augmenter la sensation de satiété, mais il ne doit pas dépasser 10 g. Il a un effet positif sur le cholestérol et la glycémie . Il existe différents types, mais les plus utilisés sont ceux du blé et de l'avoine. Le premier contient environ 40 à 50% de fibres,principalement insolubles, qui gonflent en présence d'eau, et de magnésium. Il est largement utilisé dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés. La farine d'avoine est plus riche en fibres solubles, donc avec une plus grande action hypocholestérolémiante en raison de la présence de bêta-glucanes et de silicium, essentiels à la croissance et à la réparation des os et des articulations.
Le son contient-il du gluten?
En cas de maladie cœliaque , il est bon de faire attention au type de son utilisé. En fait, le son d'une céréale contenant du gluten le contient lui-même. Les alternatives valables à celle de l'avoine et du blé sont celles du maïs, du riz, du quinoa et de l'amarante.
Bran pendant la grossesse
Pendant la grossesse, bien que le problème de la constipation caractérise un grand nombre de femmes enceintes, l'utilisation du son n'est pas recommandée, même en petite quantité, pour éviter la malabsorption de minéraux tels que le fer, le cuivre, le calcium et le zinc, qui sont indispensables pour bonne croissance du fœtus.
Contre-indications
Enfin, l'utilisation du son est contre-indiquée chez ceux qui souffrent de diverticulose du côlon, de diarrhée, de maladies intestinales, de flatulences, d'anémie et d'états de malnutrition.