L'eau à la bouche: ce que cela signifie et à quoi est-il dû
En quoi consiste l'eau à la bouche et pourquoi nous vient-elle?
Nous avons tous, au moins une fois dans notre vie, eu la soi-disant eau à la bouche . Mais de quoi s'agit-il?
Ce n'est rien d'autre que l' hypersalivation que l'on ressent en bouche face à un plat à l'arôme et / ou à l'apparence invitants. Parfois, il suffit de penser à un aliment ou à une boisson que vous souhaitez goûter pour constater une augmentation de la salivation. Mais pourquoi cela arrive-t-il?
C'est un phénomène qui se produit normalement car, lorsqu'un aliment, solide ou liquide, est introduit, les terminaisons nerveuses de la langue, les verres ou les boutons de goût (enfermés dans les papilles) sont stimulés.
Le stimulus est représenté par les molécules qui composent l'aliment et est transformé par les cellules gustatives en une impulsion électrochimique , qui à son tour est transférée, par les voies nerveuses, aux centres gustatifs situés dans le cerveau.
L'impulsion qui atteint le cerveau permet la reconnaissance du goût: sucré, amer, acide, salé, unami.
La production de salive est également stimulée, qui contient de la ptyaline qui initie la digestion de l'amidon cuit (pâtes, pain, pommes de terre, biscuits, etc.); le lysozyme qui agit comme antibactérien et la mucine qui s'imprègne des aliments.
Le même phénomène se produit lorsque vous sentez un aliment. Les substances odorantes sont volatiles et par l'apport du mucus sont interceptées par les récepteurs des cellules olfactives, jusqu'au bulbe olfactif dans le cerveau. La reconnaissance d'odeurs agréables peut stimuler la production de salive. Cependant, ce processus peut être initié par le cerveau même s'il n'y a pas de vraie nourriture dans la bouche ou près du nez. On parle d'un réflexe conditionné: ce n'est rien de plus que l'association d'une image ou d'un parfum avec la mémoire de l'aliment actuel. Ce phénomène a été étudié pour la première fois par le physiologiste russe Pavlov, qui a mené des expériences sur des chiens. Le savant a observé que chez les chiens qu'il utilisait, la production de salive augmentait ponctuellement à midi, c'est-à-dire lorsqu'ils entendaient le son des cloches de Pétersbourg, qui annonçait le repas. Ce réflexe conditionné des chiens était le fameux appétit.
Selon certains experts, le phénomène d'arrosage en bouche, non en présence d'un véritable aliment, est lié à un mécanisme de l'organisme pour souligner une situation de carence. L'arrosage représenterait donc un indicateur biochimique d'une situation d'inconfort de l'organisme.
Par exemple, le désir de chocolat est synonyme de manque de magnésium; celui des bonbons en général de chrome, de phosphore, de tryptophane; celui du pain à l' azote; celui du café / thé en fer; celle des boissons carbonatées calciques. De toute évidence, il est toujours bon de compenser ces carences avec des aliments plus naturels tels que les fruits secs, les fruits et légumes frais, la viande, le poisson, les œufs et les légumineuses.