Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le prix de l'huile d'olive est si variable et si différent entre les différentes marques? Ça dépend de quoi? Découvrons ensemble
Une grande variabilité
Il y a des produits qui ne manquent jamais chez nous: le lait, on trouve du café, du pain et de l' huile, mais ce dernier a surtout un prix très variable; Pourquoi le prix de l'huile d'olive change-t-il beaucoup d'une marque à l'autre?
Nous devons tous l'acheter pour assaisonner tout plat que nous avons l'intention de cuisiner.
Vous vous êtes rendu compte que lorsque nous allons dans n'importe quel supermarché, les différences de prix sont très, très marquées.
Ils vont de l'huile qui coûte moins de 3 euros le litre à celle qui coûte 7 , et il en va de même pour l'huile extra vierge .
Qu'est-ce qui cause cette différence et pourquoi cette énorme variabilité? Mais, par-dessus tout, quelle est la meilleure huile à choisir?
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Comment le prix de l'huile d'olive varie: culture et récolte
L'huile est un produit obtenu à partir du pressage des olives . Il s'agit essentiellement d'acide oléique, une substance que la plante produit et qui peut être extraite. Ensuite, il est séparé de l'eau et nous avons un liquide jaunâtre qui est l'huile.
Qualité des oliviers
Ce qui change, c'est la qualité de l'huile , qui dépend notamment de trois facteurs. Le premier est la densité des oliviers dans la culture, le second est la méthode de récolte et le troisième, qui est peut-être le plus important, est la méthode de pressage.
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Les oliviers sont cultivés dans toute la région méditerranéenne, de l'Espagne à la Turquie, ainsi qu'en Italie.
Cependant, il y a des changements importants d'un pays à l'autre à la fois dans la culture et le pressage et l'huile étrangère est de mauvaise qualité. Voyons pourquoi.
Quant à la densité , en Italie les oliviers sont plantés beaucoup plus rarement qu'à l'étranger.
Si ici, vous avez 200 oliviers par hectare, dans des pays comme l'Espagne, vous en avez même 2000, ce qui réduit évidemment le coût de la culture. Le pétrole étranger est moins cher que le pétrole italien. 
Cueillies à la main
Il est également important que la récolte se fasse à la main plutôt qu'avec des machines; généralement, dans notre pays, cela se fait à la main, donc cela coûte plus cher. Il est vrai aussi que c'est ainsi que sont récoltées toutes les olives et pas seulement celles qui tombent induites par la machine, qui sont les plus fragiles.
Les olives sont en effet récoltées sur des filets, battant les branches avec des bâtons, pour favoriser le détachement des fruits.
Il y a aussi la récolte manuelle avec des échelles, qui permet de ne choisir que des fruits intacts et mûrs, pour obtenir une huile d'olive parfumée sans odeurs désagréables.
Il existe des méthodes de récolte mécanisées avec des machines à «secouer» qui ne sont possibles que dans des oliveraies spécialement cultivées, qui sont très intensives, que l'on ne trouve qu'en Espagne et en Turquie.
Celles-ci coûtent évidemment beaucoup moins cher.
La compression
En revanche, la méthode de pressage est plus importante , car deux types de pressage peuvent être réalisés dans le moulin: le pressage à chaud et le pressage à froid .
En Italie, le premier est généralement utilisé. Si vous allez dans un moulin à huile (une expérience que vous devez absolument faire, généralement l'entrée est publique) au-delà de l'odeur capiteuse d'huile qui imprègne tout l'environnement, vous ne ressentez pas une grande différence de température de l'extérieur.
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C'est parce que c'est un peu comme quand on presse une orange, on ne chauffe pas le fruit avant de le presser.
En pressage à chaud, par contre, les olives chauffent avant de les presser, ce qui augmente le rendement.
En fait, la chaleur fait fondre des substances comme les graisses, et ce qui en sort est un composé toujours composé d'acides gras mais ce n'est pas tout, c'est de l'acide oléique altéré par la chaleur) qui augmente cependant le rendement . Et bien sûr, cela réduit les coûts.
Le principal inconvénient de la chaleur est la surchauffe de l'huile, avec des températures supérieures à 27 ° , de cette manière il y a une détérioration des caractéristiques chimiques (acidité, peroxydes, polyphénols).
Ces changements chimiques correspondent à des changements dans le profil organoleptique de l'huile, renforçant les notes sucrées et une perte de fruité et de senteurs végétales lorsque nous opérons à des températures plus élevées et plus longtemps.
Les huiles que l'on trouve dans le supermarché sont des mélanges d'huiles italiennes et étrangères, et c'est en fonction de la quantité d' huile italienne de qualité et d'huile étrangère de mauvaise qualité que se compose le prix de l'huile d'olive : plus il est bas, plus la qualité est élevée. est faible.
Par conséquent, si vous voulez une huile de qualité, vous devez payer plus cher et choisir l'huile d'olive italienne.