Un guide raisonné des cantines scolaires italiennes : entre gaspillage, équilibre nutritionnel, qualité des repas et choix de produits bio.
Pour des millions d'enfants italiens, la rentrée scolaire coïncide également avec la reprise des services de restauration scolaire , véritable souci de nombreux parents tourmentés par mille doutes sur l' équilibre nutritionnel et la qualité des repas servis dans les cantines.
Cantines scolaires et déchets alimentaires
Un premier problème, bien évident, est que de nombreux enfants refusent ou quittent le repas à mi-chemin pour nourrir ces peurs. Dans le même temps, un gaspillage alimentaire important est généré involontairement .
Selon les statistiques, en fait, le taux de déchets qui se produit dans la restauration scolaire italienne est proche de 50% .
Un problème qui - en plus de susciter la controverse d'un point de vue éthique - finit par compliquer un service difficile à gérer, sur lequel de nombreux facteurs pèsent, y compris la rareté des ressources financières des différentes communes, des logements inadéquats, la rareté du personnel. , l'absence de réglementation adéquate, ainsi que les préjugés (parfois justifiés, d'autres non) des parents.
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Les problèmes les plus fréquents des cantines scolaires
Ce dont se plaignent les parents d'enfants qui fréquentent la maternelle ou l'école primaire à plein temps, c'est avant tout:
- le peu de temps consacré aux repas
- le bruit excessif des locaux
- le degré d' encombrement
- l' inconvénient des tabourets, tables et chaises
- les conditions environnementales des ouvrages
- l'utilisation trop massive de collations qui enlèvent l'appétit et gâtent les repas
Le thème du prix
Par ailleurs, le coût moyen du repas scolaire, qui ces dernières années oscille entre 4,20 € et 6,30 € , augmente la dose, en fonction de la qualité des matières premières utilisées et de leur origine (bio ou non).
Le choix de servir des repas à base de matières premières d'origine biologique continue d'infecter de plus en plus d'écoles (1 236 en 2013, le double par rapport à 2004) mais augmente inévitablement les coûts, notamment en ce qui concerne l' achat de viande de bœuf et de volaille bio .
Les coûts par personne des matières premières, en effet, doublent de 1,30 à 2,60 €.
Problèmes d'organisation et de gestion
Ce n'est pas mieux sur le front de la gestion et de l' optimisation organisationnelle du service . Pour mieux comprendre la complexité de la question, il suffit de penser que les communes ont du mal à mettre en œuvre la simple proposition d'apporter des fruits comme collation du matin à 10h30 afin d'éviter les collations tant détestées et réduire le gaspillage alimentaire.
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Les autres points critiques des cantines scolaires
UL-CONAL - société de conseil devenue une référence pour les administrations publiques - a été chargée de rédiger un rapport sur les enjeux critiques mis en évidence par le système de restauration scolaire italien qui, d'une part, met en lumière les lacunes, d'autre part veut solliciter les commissions responsables contrôles dans les cantines pour établir des critères spécifiques pour mieux orienter le contrôle sur le terrain. Parmi les nombreux points ressortent:
- le contrôle de température qui est très souvent non conforme à celui enregistré au moment de l'arrivée des aliments sur la table
- la présence de corps étrangers dans les aliments
- la définition de plans alimentaires dédiés aux enfants souffrant d'intolérances alimentaires ou de maladies (diabète, maladie cœliaque)
- la réduction des temps d'attente pour la plaque de remplacement en cas de problème
- une plus grande rigueur dans l' évaluation de l'adéquation des pièces, du mobilier et des systèmes de la salle à manger
- la nécessité de respecter (et de surveiller) le timing du service
- l'opportunité de renforcer le service de contrôle qualité pour vérifier l'adéquation des plats tant d'un point de vue organoleptique qu'esthétique.
Un outil d'Altroconsumo
Pour vérifier la qualité du repas consommé à l'école par leurs enfants, Altroconsumo a préparé un test d'auto-évaluation disponible en ligne. Pour chaque repas et aliment indiqué, il suffit de saisir les quantités hebdomadaires administrées et le système pourra dire si le régime est équilibré ou non.