Partons à la découverte d'un autre plat très adapté à ceux qui suivent un régime végétarien, la recette du risotto au radicchio rouge de Trévise, un très classique de la cuisine vénitienne.
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Voici la recette du risotto au radicchio rouge de Trévise, une qualité célèbre et très prisée de radicchio, cultivée près de la ville vénitienne du même nom. Personnellement, j'aime beaucoup le radicchio qui possède de nombreuses propriétés que je vous recommande de découvrir dans cette analyse approfondie dédiée, les utilisations et les propriétés du radicchio . Mais revenons maintenant à notre recette en commençant immédiatement par les ingrédients: je vous rappelle que si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser de la margarine végétalienne et du parmesan . Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes Temps total 30 minutes Portions 4 personnes Calories 311kcal
Ingrédients
- 320 grammes de riz Arborio ou Carnaroli ultrafin, mieux bio
- 160 grammes de radicchio rouge, ou Trevigiana, également dans ce cas si d'origine biologique
- 50 grammes de beurre ou de margarine végétalienne
- 1/2 oignon
- 0,5 litre de bouillon de légumes, avec cube de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
Instructions
- Vous devez d'abord nettoyer le radicchio, le laver et le couper en petites lanières.
- Ensuite, vous devez hacher l'oignon et le faire sauter dans une poêle avec le beurre (ou la margarine végétale ).
- À ce stade, ajoutez le radicchio et le vin blanc et faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le vin s'évapore, de préférence couvert.
- Ajoutez maintenant le riz en prenant soin de le faire griller brièvement, puis ajoutez une louche de bouillon avec un cube de légumes . Surtout, car il s'évapore, plus doit être ajouté. Cela prendra 15/16 minutes à feu moyen .
- Une fois le riz cuit, saupoudrez de fromage parmesan ou si vous êtes végétalien avec la variante du parmesan végétalien et incorporez le beurre pendant 2-3 minutes à feu doux.
Je recommande! Servez votre risotto au radicchio chaud. Profitez de votre repas et dégustez cette excellente recette de risotto!
Risotto au radicchio: ok, mais quel radicchio?
Comme nous l'avons dit au début, nous parlons du radicchio rouge de Trévise , cultivé dans quelques municipalités de la province de Padoue et de Venise, ainsi que dans la région de Trévise. Il s'agit du radicchio IGP (Indication Géographique Protégée).
Comme certains d'entre vous le savent peut-être, il existe deux variantes de ce radicchio . Il y a le premier , le plus ordinaire et le tardif . Ce dernier est décidément plus prisé, pour sa texture croquante et son goût plus prononcé, le goût amer incomparable. Vous le reconnaissez à la forme des feuilles: longues, étroites, recourbées vers la pointe.
Pour le risotto ... eh bien, il n'est pas nécessaire de vous dire que la variante tardive serait celle qu'il vous faut.
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