Souvent sous-estimée, snobée voire méconnue, la farine de coco est en réalité un aliment sain et précieux pour ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes. Découvrons ensemble dans ce guide son utilisation.
D'un point de vue purement technique, la farine de coco est le résultat du broyage de la pulpe séchée de la noix de coco . Mais derrière cet ingrédient précieux de la cuisine naturelle, il y a beaucoup plus.
En tant que dérivé de la noix de coco, il a longtemps été snobé par les grandes industries alimentaires et est resté pratiquement inconnu en Occident.
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La farine de coco est obtenue par broyage de la noix de coco séchéeCes dernières années, cependant, sa valeur nutritionnelle a été redécouverte à un point tel qu'il est considéré comme un véritable « super aliment ». Les nutritionnistes et les experts du monde entier pensent en fait que la farine de coco est un aliment naturel essentiel à l'alimentation et à la santé humaine.
D'une part, cette farine est riche en matières grasses et assure un apport calorique considérable. En revanche, c'est un concentré naturel de substances bénéfiques pour notre bien-être, aux fortes propriétés antibactériennes et antifongiques . Voyons ensemble ce que c'est et connaissons ses usages thérapeutiques et culinaires .
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Valeurs nutritionnelles de la farine de coco
D'un point de vue nutritionnel, c'est un aliment riche en lipides et pauvre en eau . Sa valeur énergétique est complètement différente de celle des farines traditionnelles, à tel point qu'elle est comparée à l'huile d'assaisonnement. La teneur en lipides en fait un aliment nocif pour le cholestérol, mais la composition à chaîne moyenne de ses graisses saturées les rend facilement absorbables par le sang (un peu comme le lait maternel pour les nourrissons).
Tout cela signifie que la farine de coco est un aliment capable de fournir de l' énergie prête à brûler . La teneur en fibres et en sels minéraux (potassium et fer) est également considérable, tandis que les concentrations en vitamines, glucides et protéines sont faibles.
De plus, la farine de coco ne contient pas de gluten et a un faible indice glycémique . Cela signifie qu'il peut également être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou par celles ayant des problèmes inflammatoires liés à la consommation de blé. Il est parfait pour les diabétiques, pour ceux qui souffrent de transit intestinal ou de perméabilité intestinale.
Voici les principales valeurs nutritionnelles se référant à 100 grammes de farine de coco:
- Calories: 660kcal
- Lipides: 64,53 grammes
- Glucides: 23,65 grammes
- Protéines: 6,88 grammes
- Eau: 3 grammes
Propriétés et bienfaits de la farine de coco
Compte tenu de l'apport calorique et en fibres que cette farine assure, elle est à juste titre considérée comme un aliment «fonctionnel», ainsi qu'une excellente source de subsistance. En général, la noix de coco est une riche source naturelle de bienfaits pour la santé et, sans surprise, des huiles, des beurres, du lait et de l'eau sont également extraits de cette noix, très appréciée en cosmétique et dans les soins de beauté les plus demandés.
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La farine obtenue à partir de la pulpe de noix de coco déshydratée et râpée présente au moins 3 avantages qui se traduisent par des bénéfices pour tout l'organisme:
- Il est riche en fibres: sa teneur équivaut à 58% de la composition totale, ce qui en fait l'un des meilleurs pour les personnes souffrant de troubles intestinaux. Favorise la motilité et la régularité intestinales.
- Il a un faible indice glycémique: avec sa douceur naturelle, il peut être consommé sans problème par les personnes souffrant de diabète. L'index glycémique correspond à l'effet des glucides sur le sucre présent dans le sang une fois assimilé. La farine de noix de coco, contrairement à d'autres, ne crée pas de variations significatives de ces niveaux. Cela signifie qu'il donne une sensation de satiété durable et une énergie prête à l'emploi. Parfait pour ceux qui suivent des régimes hypocaloriques ou pour les sportifs.
- Sans gluten: Cette protéine nocive pour le métabolisme des personnes allergiques se trouve couramment dans le blé. La farine de coco est donc une alternative saine, sûre et naturelle pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'autres troubles allergiques liés à la consommation de farines blanches traditionnelles.
La farine de noix de coco que vous utilisez en cuisine
Comme mentionné, c'est une farine dérivée de la pulpe de noix de coco fraîche. La pulpe est déshydratée et dégraissée pour obtenir l'huile . On le trouve assez facilement sur le marché sous deux formes différentes: la noix de coco râpée, pour les décorations et les revêtements, et la farine fine . Dans ce dernier cas, nous serons confrontés à une poudre très fine et candide très similaire aux farines de blé ou de céréales.
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Si l'apparence de la farine de coco est trompeuse, son goût vous étonnera aussi ! Dans sa forme la plus pure, en fait, l'absence de la saveur typique de la noix de coco peut littéralement vous épater. Nous parlons donc d'une farine très polyvalente , certainement plus adaptée aux préparations sucrées, mais pas aussi distinctive en saveur qu'on pourrait s'y attendre.
Compte tenu de sa remarquable capacité à absorber les liquides, la farine de coco est un épaississant parfait pour faire des soupes, des ragoûts et des smoothies. Les quantités indicatives recommandent généralement 1/4 tasse de cette farine pour chaque tasse de farine traditionnelle. La farine de coco est largement utilisée en gastronomie pour faire des bonbons, des gâteaux, des desserts et des pâtisseries sèches.
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Un conseil utile concerne la conservation . Il est préférable de conserver la farine de noix de coco dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter la formation de grumeaux ou d'humidité.
Recettes de farine de coco
La recette à base de farine de coco que nous proposons est celle des pralines . Simple et rapide à préparer, ces bonbons sont préparés avec seulement quelques ingrédients, en quelques minutes.
Ce dont vous avez besoin est:
- 120 grammes de farine de noix de coco
- 100 grammes de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 50 grammes de farine de noix de coco pour l'enrobage
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, en gardant la farine de coco de côté. Vous obtiendrez ainsi un mélange homogène et crémeux que vous détacherez pour faire des boules. Une fois formées, rouler les boules dans la farine de coco.
Préchauffez le four à 200 ° et une fois prêt, faites cuire vos pralines pendant 5 minutes seulement . Laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en décorant les boules de la manière la plus disparate.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également vous essayer à la préparation du gâteau à la noix de coco le plus classique . Pour les végétaliens, voici la recette des biscuits à la noix de coco sans beurre ni œufs .
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