La Catalogne est un légume très facile à cultiver pourquoi aujourd'hui nous souhaitons la proposer comme alternative aux légumes à feuilles vertes. Voici tout ce que vous devez savoir.
La Catalogne (Chichorium intybus) est également connue sous le nom de puntarelle . Elle appartient à l'espèce Chichorium intybus foliosum, la chicorée commune . Il est cultivé principalement dans le centre-sud et est un légume d'hiver. Cependant, avec des conditions atmosphériques adéquates, on le trouve également dans les champs de la vallée du Pô.
Description de la Catalogne
Ce légume a une tête compacte et une racine pivotante. Les feuilles peuvent atteindre 40 cm et sont vert foncé , avec des côtes typiquement blanches.
Il ne dure pas très longtemps, il est donc préférable de le consommer dans les 2-3 jours . Conservez-le dans un sac en papier à l'extérieur au réfrigérateur.
Variété de la Catalogne
Il existe plusieurs variétés de Catalogne:
- Puntarelle : principalement cultivée dans le sud de l'Italie. Ce sont des pousses auxquelles se détachent les parties terminales.
- Catalogne à grandes feuilles : l'une des plus répandues, avec des côtes blanches et larges.
- Catalogne aux feuilles dentelées : les côtes sont fines et ont des bords dentelés.
- Clio: montre de très grosses touffes.
Comment faire pousser la Catalogne dans le potager
Il se cultive assez facilement dans votre propre jardin . Il est notoirement traité annuellement , quoique biennal. L'important est de se assurer un sol qui est frais et pas trop compact, bien profond.
Le climat doit être tempéré, avec des hivers pas trop froids. La température moyenne idéale se situe entre 15 et 18 degrés, elle ne doit pas descendre en dessous de 6 degrés. Pour éviter que le légume ne succombe au gel, étalez une feuille de tissu non tissé pendant au moins deux semaines.
Semis
Les graines doivent être placées dans le lit de semence entre juin et juillet, puis déplacer les plants après environ 2 mois s'ils ont atteint au moins le nombre de 5 feuilles .
Dans certains cas, lorsque le sol est très fertile, vous pouvez procéder directement à la plantation des graines dans le sol , en laissant un espace de 30 cm entre l'un et l'autre et 40 cm entre les rangs. L'important est que cela se passe pendant la lune croissante . La profondeur doit être d'environ 15 à 20 cm.
SPÉCIAL: endives belges , propriétés, culture et recettes
Irrigation
Le sol doit être constamment humide de pluie , afin d'assurer une croissance constante.
Fertilisation de la Catalogne
Pour la fertilisation , le fumier doit être évité , car il pourrait déterminer la présence de nitrates dans les feuilles, qui sont nocifs pour notre santé.
Pour surmonter ce problème, il est suggéré de planter le légume sur une terre qui abritait auparavant d' autres légumes ayant besoin d'engrais. Quelques exemples: tomates et courgettes .
Rotation et association
Ce légume doit être cultivé dans des sols différents pour l'année suivante, et il ne peut pas non plus être planté dans des terres qui ont accueilli d' autres légumes de la même famille l'année précédente. On parle par exemple de chicorée, d'endive, d'endive frisée ou de laitue .
Pour les cultures associées , des légumes à croissance rapide sont recommandés.
Culture en pot
Même pour la culture en pot, les opérations sont assez simples. Procurez-vous un pot suffisamment grand, en fonction des quantités que vous comptez planter.
Assurez-vous qu'il y a du gravier ou des éclats sur le fond , afin qu'aucune eau ne stagne et que le sol soit toujours bien drainé. Fertilisez le sol avec du compost ou du fumier.
Collection de la Catalogne
La récolte doit se faire pendant la lune croissante , jusqu'à la fin de l'automne. Les feuilles doivent être coupées à la base , en prenant soin d'opérer doucement, afin de permettre une récolte ultérieure. En moyenne, entre 2 et 4 kg de Catalogne sont produits par mètre carré.
SPÉCIAL: Autoproduction de semences , le mini-guide pratique
La chicorée catalane, ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles
Voyons quelles sont les principales caractéristiques de ce légume d'hiver.
Valeurs nutritionnelles
Tout d'abord, il contient très peu de calories, ce qui en fait un aliment parfait pour les régimes hypocaloriques. En fait, 100 grammes de Catalogne contiennent 10 kcal.
De plus, il y a:
- les glucides
- Sucres
- protéines
- les fibres
- sels minéraux : quantités considérables de fer, calcium, phosphore
- vitamines : en particulier les vitamines A, C, B2 et B3
Cette variété de chicorée possède plusieurs propriétés qui en font un excellent aliment pour accompagner nos plats:
- favorise la digestion, car son goût amer favorise la sécrétion des sucs gastriques.
- exerce une action laxative et diurétique.
- il contient très peu de calories, il est donc recommandé si vous suivez un régime hypocalorique .
- si vous mangez de la chicorée crue, vous pouvez stimuler l'absorption des glucides.
Bref, apprendre à le cultiver dans son propre jardin est un bon moyen de varier nos plats pendant la saison froide.
Recettes avec la Catalogne
Il peut être préparé de plusieurs manières. Cependant, il faut d'abord nettoyer les feuilles externes les plus flétries et les couper. Vous devrez le faire bouillir en morceaux dans de l'eau froide, pendant 15 à 20 minutes après l'ébullition.
Il doit ensuite être bien égoutté et peut être servi avec de l'huile et du citron ou passé dans une casserole avec l'ajout d'autres épices ou de parmesan.
Elle peut devenir une excellente sauce pour les pâtes, si elle est sautée dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et des anchois.
Astuce : pour éliminer le goût amer, il est conseillé de le laisser dans l'eau froide pendant 20 minutes avant de le faire bouillir.
Un plat typique du Latium est la puntarelle , la partie supérieure et la plus tendre de la Catalogne, qui se mange crue, en salade ou en pinzimonio.
La Catalogne dans une casserole
Après avoir fait bouillir la Catalogne, essayez de la faire sauter avec de l' ail et de l' huile . Vous pouvez vous faire plaisir en ajoutant les anchois classiques, ou les raisins secs, le piment ou les pignons de pin . Vous pouvez également ajouter de la purée de tomates ou des câpres et de la chapelure.
Il peut être utilisé pour une bruschetta ou pour assaisonner les pâtes.
Vous souhaitez en savoir plus sur le potager? Si vous aimez cultiver le potager, alors voici nos guides:
- Travaux de jardin mois par mois
- Comment protéger un jardin urbain du smog
- Voici les applications pour faire pousser votre potager et votre jardin
- Comment faire un potager en terrasse : 5 plantes faciles à cultiver
- Les 10 légumes les plus colorés (et sains)
- Comment protéger le jardin : tous les remèdes naturels pour le jardin
- Recettes de rutabaga avec un légume inconnu
- Phases lunaires : affectent-elles vraiment l'agriculture et comment?
- Comment éliminer les escargots de jardin et de légumes