Œufs bio : découvrons ensemble les bienfaits et comment reconnaître les vrais œufs bio en apprenant à bien lire l'étiquette.
C'est une bonne idée qu'il ne manque jamais d'œufs à la maison, peut - être d' œufs biologiques . C'est l'un des éléments les plus polyvalents de la cuisine, excellents pour les desserts mais aussi pour les salés, ils ouvrent bien les entrées et subliment les premiers, satisfaisant tout le monde, des omnivores aux végétariens. Les œufs sont un joker indispensable pour résoudre toute situation inattendue avec un peu d'imagination.
Quand on va au supermarché, devant l'étagère où sont stockés les œufs, on remarque un coin où sont placés les soi-disant « œufs bio » . Ce sont des œufs particuliers car ils sont issus de l'agriculture biologique, et sont donc encore plus chers.
Mais est-ce que l'achat d'œufs biologiques n'est qu'un choix éthique qui aide l'environnement et fait vivre une vie meilleure aux animaux, ou y a-t-il des avantages également sur le plan nutritionnel ?
Découvrons ensemble dans ce guide.
Œufs bio: que sont-ils?
Tout d'abord, il est nécessaire de faire un «rappel» sur ce que sont les œufs biologiques, si quelqu'un a oublié par inadvertance la différence avec les œufs normaux.
- Les œufs bio proviennent de poules en agriculture biologique, ce qui signifie que les poules doivent disposer chacune d'un certain espace pour se gratter (c'est leur comportement naturel, celui de creuser et de manger ce qu'elles trouvent au sol) en extérieur.
- De plus, comme ils ne vivent pas seuls sur la terre, les aliments à fournir sont nécessairement des aliments issus de l'agriculture biologique, c'est-à-dire qui ne sont pas cultivés à l'aide d'engrais chimiques et de pesticides.
Les œufs sont le produit reproducteur des poules. Dans chaque œuf, il y a un petit monde, même si l'œuf n'est pas fécondé et qu'un poussin ne naîtra jamais: à l'intérieur, nous avons le jaune, qui est essentiellement composé de graisse, et qui constitue la matière de réserve qui irait (ou ira) pour constituer le corps du poussin; puis nous avons l'albumine, un liquide qui l'entoure et qui aura une fonction protectrice, en plus de constituer plus tard les vaisseaux sanguins; et puis il y a la coquille, qu'elle protège.
Ces composants sont placés par la poule dans cet ordre, pour former l'œuf. 
Mais d'où viennent les composants qui aboutissent ici? Du sang. La poule, en effet, mange et absorbe les nutriments, qui seront versés de l'intestin dans le sang qui, passant de l'ovaire et de l'utérus (oui, même les poules en ont) y laisseront les nutriments nécessaires à la formation du Oeuf. Si, par exemple, une poule ne mangeait pas de calcium, elle pondrait un œuf sans coquille (cela arrive souvent, d'ailleurs).
Quelques propriétés distinctives des œufs biologiques
À partir de certaines recherches américaines qui ont analysé des œufs biologiques, un certain nombre de paramètres intéressants ont été découverts:
- Les œufs biologiques contiennent plus de vitamine E et de vitamine A que les œufs ordinaires. À juste titre, en mangeant des poules, des herbes et en tout cas des légumes «aléatoires» qui peuvent contenir des vitamines supplémentaires, il y aura également plus de vitamines dans l'œuf.
- Les œufs bio contiennent plus d' oméga-3 que les œufs normaux: les oméga-3 sont généralement produits par des microorganismes microscopiques, et font partie de la chaîne de vie: petit organisme, qui est ensuite mangé par un organisme plus grand, puis mangé par un ver de terre, qui à son tour est mangé par la poule. Plus la poule absorbe d'oméga-3, plus ils finiront dans les œufs.
- Les œufs bio sont plus riches en bêta-carotène: le carotène, précurseur de la vitamine A, est un pigment très courant dans les plantes, en particulier dans les oranges (c'est lui qui lui donne sa couleur). En mangeant des pelures d'orange, de mandarine et de carotte, les poules les absorbent et les mettent dans les œufs (dont le jaune est orange et non jaune).
- Les œufs bio contiennent moins de cholestérol : les poules bougent plus et consomment le cholestérol qu'elles produisent (comme nous le faisons lorsque nous faisons du sport). Cela signifie qu'ils en auront moins dans le sang, et par conséquent moins dans les œufs.
Bref, nous avons vu à quel point il est vrai que les œufs bio sont plus chers au supermarché, mais aussi comment ils sont meilleurs pour notre santé car ils apportent des nutriments petits mais importants à notre corps: achèteras-tu les mêmes œufs au supermarché la prochaine fois? apprenons maintenant ensemble à les reconnaître.
Comment reconnaître les œufs biologiques
Souvent dénigrés comme porteurs de cholestérol , ils contiennent en réalité un pourcentage très élevé de protéines et, s'ils sont utilisés à bon escient et choisis parmi les organiques, ils sont bons pour les muscles et les os. La question est alors: comment reconnaître les vrais œufs biologiques et sains ?
La réponse la plus simple serait celle de l'étiquette mais il n'est pas toujours facile de naviguer entre des mots étranges et souvent trompeurs (frais, très frais, extra frais…).
Pour mieux comprendre comment reconnaître les vrais œufs bio, nous demandons des éclaircissements à Nadia Taglialatela , consultante gastronomique et œnologique et blogueuse gastronomique, qui avec sa partenaire, Loretta Cavallaro, gère la cuisine et les cours qui s'y rattachent du Mind , un petit restaurant romain où il est suprême la philosophie alimentaire, c'est-à-dire: la bonne nourriture, produite dans le respect de l'environnement et de tous les êtres vivants.
Nadia nous explique que la seule vraie façon de comprendre quel type d'œufs nous achetons est de lire le code alphanumérique qui est imprimé sur la coquille; c'est lui qui nous donne toutes les informations possibles, du type de ferme à la commune où elle est produite. Malheureusement, il est également rarement signalé sur la boîte.
Ne soyons pas arrêtés par cet «inconvénient» et portons une attention particulière au premier numéro imprimé car il nous dit si les poules dont proviennent les œufs ont été élevées avec respect et soin .
Comment apprendre à lire le code alphanumérique sur les œufs
Voici un petit glossaire:
- Le `` 0 '' indique que l' œuf est biologique , produit en élevage non intensif, avec des poules nourries avec des produits biologiques et un espace suffisant
- Le chiffre '1' indique que les poules sont élevées à l'extérieur
- Le «2» indique que les poules sont élevées au sol , dans des espaces restreints, compte tenu du grand nombre d'oiseaux, ce qui implique également l'utilisation constante d'antibiotiques en raison de l'augmentation des infections que de nombreux animaux peuvent développer ensemble.
- Alors que le ' 3 ' nous dit que l' élevage s'est déroulé exclusivement en cages , avec des animaux traités à l'extrême, qui pondent beaucoup d'œufs à cause de l'alimentation dont ils sont nourris, sans possibilité de se déplacer ni de soleil suffisant. Dans ces conditions, les animaux ont également tendance à développer une arthrose qui induit des souffrances considérables (rappelons qu'un règlement de l'UE de 99 prévoit la suppression de tout élevage intensif d'ici janvier 2012).
Comment reconnaître de vrais œufs biologiquesPOUR EN SAVOIR PLUS: Bien-être animal: de nouvelles règles pour les éleveurs
De plus, Nadia nous rappelle qu'il faut aussi prendre en compte la taille des œufs : moyenne, grande, XXL, extra large ...
Elle sourit tristement quand elle m'explique que, aux femmes qui assistent à ses cours de cuisine et lui demandent la taille des œufs, elle demande en retour si elles ont déjà accouché et quelle était la taille du bébé.
Il est incroyable - me dit-il - que l'on ne pense pas à l'effort que la poule doit faire pour produire un œuf aussi gros, ni à quel genre de nourriture elle est soumise pour faire sortir ces «monstres».
Comment reconnaître les œufs biologiques: où les trouver et combien ils coûtent
Reste à se demander où il est possible de trouver des œufs bio et, compte tenu de la période de crise, combien ils coûtent .
La réponse de Nadia me laisse un peu découragée car il est difficile de trouver des œufs avec un numéro initial autre que 3 dans les supermarchés (que j'ai tout de suite découvert en regardant ceux que j'ai dans mon frigo), les meilleurs endroits pour les trouver sont les marchés locaux , ceux où vous pouvez également trouver des fruits et légumes et autres produits de saison de la région.
Les coûts sont liés à l'origine, sur ces marchés les coûts de production sont en partie réduits par l'absence de frais de transport (étant produit à zéro km ) il est donc possible de payer un œuf de 0,30 € à 0,50 € ou plutôt de 1,80 € à 2,50 € la boîte de 6. Un prix abordable pour le portefeuille, pour la santé et pour notre conscience .
Bien sûr, vous n'avez pas toujours le temps de chercher un marché et d'y assister. Mais savoir que chaque élément pris par les poules, y compris les antibiotiques, passe aussi en partie dans les œufs dont on va ensuite se nourrir, fournit des éléments à réfléchir.
Cela donne aussi envie de redécouvrir, dans votre temps libre, cette idée de naturalité dans laquelle chaque saison a ses fruits et légumes.
Dans lequel chaque animal vit, non pas selon les règles du commerce et de la grande distribution, mais simplement selon les cycles naturels.
Comment reconnaître les vrais œufs bio: mais le bio est-il vraiment meilleur?
La dernière question que je pose à Nadia est peut-être la plus évidente et pourquoi devrais-je sacrifier du temps et de l'argent pour choisir le bio ?
TU LES CONNAIS? Des marchés fermiers pour lutter contre la dégradation
La réponse est sérieuse, Nadia me regarde avec des yeux sereins et le regard fort de quelqu'un qui sait qu'elle a choisi et me dit qu'aujourd'hui il n'y a plus d'excuses ni d'alibis à garder, on ne peut pas faire semblant d'ignorer , il faut choisir:
"Nous sommes à la croisée des chemins" - affirme limpida - "où vous pouvez choisir de vous nourrir de manière durable pour deux raisons: parce que vous voulez le faire (à la fois pour l'environnement et pour les animaux) ou parce que, égoïstement, savoir qu'un animal vit et il mange bien (et il est heureux) me donne la certitude que ce que je mangerai sera aussi bon pour moi ».
De quel côté es-tu?
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