Le boulgour est un aliment de base naturel, dérivé du blé entier, du blé dur, dont les haricots sont cuits à la vapeur et séchés, puis broyés et cassés en petits morceaux. Découvrons quelles sont ses propriétés et quels plats nous pouvons préparer.
Qu'est-ce que le boulgour
Contrairement au couscous plus connu, qui provient de la lente transformation de la semoule de blé dur dans l'eau, le boulgour est donc précisément le grain de blé dur cuit à la vapeur et broyé .
L'autre différence par rapport au couscous est que le boulgour est toujours fabriqué à partir de graines entières (germées) qui préservent le son , contrairement au couscous qui n'en contient pas et qui utilise des graines de blé non germées .
Il existe différents types de boulgour sur le marché (qui est également connu avec les variantes bulghur et bulghul), comme le boulgour d'épeautre ou le kamut .
On le retrouve dans des tailles plus fines et plus grandes, qui s'adaptent différemment selon les types de plats.
Comme on le sait, c'est un ingrédient largement utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient: dans la cuisine turque , arménienne , syrienne et en général dans diverses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
En Turquie , par exemple, où une distinction est faite entre le boulgour pilavlik (boulgour de taille fine) et le boulgour köftelik (une variété en gros morceaux), il est également utilisé pour accompagner les plats de viande au lieu du riz pilaf.
Avec nous, il n'est pas facile de trouver sur le marché en boulgour . A l'exception des boutiques bio et ethniques, on la retrouve sur les comptoirs de certains supermarchés des grandes villes, mais pas toujours, contrairement à d'autres pays européens. Par exemple en Allemagne , où on le trouve pratiquement dans tous les supermarchés des grandes et petites villes, également grâce à la présence d'une très grande communauté turque.
Propriété boulgour
Ses caractéristiques sont similaires à celles du blé entier. Excellent apport en fibres , mais aussi en vitamines B, potassium et phosphore. Donc tous les bienfaits pour une fonction intestinale correcte grâce à la fibre et donc une aide concrète pour prévenir diverses maladies intestinales, comme l'intestin paresseux et la constipation .
Son excellente digestibilité est l' une des propriétés les plus appréciées. En fait, il contient une portion non digestible minimale par rapport aux autres dérivés du blé, sa caractéristique la plus distinctive.
Sa richesse en acide folique et en autres vitamines B en fait un aliment idéal pour les enfants en développement et les femmes enceintes.
L' apport calorique du boulgour est relativement modeste: un peu moins de 350 kcal pour 100 g de produit.
Enfin, voici d'autres alternatives et pseudo-céréales:
- La veine
- Seigle
- quinoa
- Le kamut
- Le mais
- Orge
- Amarante
- quinoa
- Sarrasin
- Le mile
- Orthographié
Les différents types de boulgour
Il n'y a pas de type unique de ce produit. Vous avez probablement entendu parler du boulgour cru . Et peut-être comment, selon certains, c'est «meilleur» d'un point de vue nutritionnel.
En réalité, quand on parle de boulgour cru, on parle d'un type de boulgour non germé et sélectionné . Il est vrai qu'elle préserve mieux - que la variété classique - les différentes caractéristiques nutritionnelles jusqu'au moment de la cuisson. Mais il est également vrai qu'il doit également être cuit (pendant environ 15 minutes dans une quantité d'eau 2,5 / 3 fois son poids).
Le fait est que, puisque la phase de trempage nécessaire pour le boulgour précuit n'est pas présente, la dilution de certains nutriments est moindre. Mais il n'y a finalement pas de différences nutritionnelles substantielles entre une variété et une autre.
Recettes de boulgour
Pour le préparer, il suffit de le faire tremper une vingtaine de minutes afin qu'il puisse se réhydrater. Après cela, il sera cuit dans une quantité d'eau avec un volume double par rapport à celui du boulgour en préparation pendant un quart d'heure et laissé à s'hydrater encore dix minutes dans l'eau de cuisson.
Une fois égoutté, il peut être consommé aussi bien chaud que froid.
Quelques plats qui peuvent être préparés avec cet ingrédient:
- Taboulé (uniquement avec des morceaux fins): par exemple un joli taboulé aux légumes
- Soupes (chaudes et froides) et soupes: comme cette fantastique soupe aux tomates et boulgour
- Salades : ci-dessous nous listons une recette qui compte plusieurs admirateurs, la classique niçoise.
Salade niçoise au boulgour
Pour préparer cette variante de salade niçoise, procurez-vous ces ingrédients:
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 2/3 tasse de boulgour cuit
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- poivrer au besoin
- 1/2 tasse de haricots verts cuits à la vapeur
- 6 tomates cerises, coupées en deux
- 3 olives noires kalamata hachées
- 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché
- 1 paquet de thon blanc à l'huile égouttée (ok, il est vrai que le thon n'est pas très durable , mais pour une fois nous aussi ferons une exception. Dans notre variante nous nous passerons de l'œuf de toute façon.)
- 1 tasse de roquette fraîche
- persil frais finement haché pour la garniture finale
Préparation : Dans un plat rond, mélangez les cuillères à café d'huile d'olive avec la moutarde de Dijon, la cuillère à café de vinaigre de vin rouge et la cuillère à café de jus de citron frais: ajoutez le poivre et le boulgour préalablement cuit. Ajoutez ensuite les haricots verts, les olives kalamata, les tomates cerises coupées en deux parties égales, la cuillerée d'oignon rouge haché et comme dernier ingrédient ajoutez le thon.
Enfin, servez sur une belle assiette de roquette fraîche et garnissez le tout de persil frais finement haché. Essayez-le et faites-nous savoir le vôtre dans les commentaires!
Boulgour, où pouvez-vous l'acheter?
Comme nous l'avons dit, il ne se trouve plus uniquement dans les magasins ethniques, mais aussi dans certaines grandes chaînes de supermarchés.
Le plus simple, cependant, est de le commander d'un simple clic en ligne. Voici quelques propositions de produits bio pouvant être commandés en ligne:
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