L' endive belge , également appelée chicorée de Bruxelles , est un légume aux nombreuses propriétés bénéfiques pour notre corps. Voyons pourquoi il est également important de consommer cet aliment.
L' endive belge appartient à la famille des Astéracées, genre Cichorium. Du nom lui-même, il est originaire de Belgique, mais aujourd'hui il est cultivé dans presque toute l'Italie.
On le retrouve souvent sur nos tables, aussi bien sous forme de salades que cuit . C'est un légume d'hiver typique . Selon la médecine traditionnelle chinoise , l'endive est un excellent remède naturel pour les problèmes de rate et de rein et aiderait le corps à se détoxifier.
Il a la tête classique de feuilles longues et charnues. La couleur va du blanc dans la zone centrale au vert aux extrémités. La saveur est légèrement amère, comme l' endive et le radicchio .
Culture de l'endive belge
La culture de l'endive ne nécessite pas d'efforts particuliers. Le semis doit être fait dans le jardin dans la période entre mars et juillet . Continuez en rangées en laissant au moins 20 cm entre un rang et l'autre et 15 cm entre les plants eux-mêmes.
Arrosez souvent et régulièrement. Pour le reste ça continue comme pour les autres légumes de la même famille.
Il existe une technique particulière qui permet d'obtenir le cœur central d'un beau blanc pur : on parle de forçage ou de blanchiment . Cette pratique est couramment utilisée pour atténuer le goût trop amer du légume.
Pour garantir son succès, il est essentiel de laisser l'endive dans le noir. De cette manière, en l'absence de chlorophylle , le goût amer est atténué. Voyons maintenant comment procéder.
Blanchiment des endives
Avec l'arrivée des premiers froids, les plants d' endives sont coupés juste au-dessus du collet, ne laissant que la racine et enlevant les feuilles. La racine doit être cultivée dans une boîte , en mettant une couche de compost d'au moins 5 cm. Ensuite, nous ajoutons un peu de terre, au moins 10 cm de couche. Enfin, les racines sont placées en les laissant germer d'environ 2 cm.
À ce stade, la boîte doit être placée dans une pièce sombre et fermée et doit être arrosée rarement. Les feuilles précédemment coupées peuvent être cuites. Attendez un mois pour voir apparaître les premières feuilles , qui seront généralement blanches .
Propriétés de l'endive belge
Pendant les mois d'hiver, l'endive est l'un des meilleurs légumes du coin, car elle est riche en nutriments.
Tout d' abord il est riche en eau , il en contient jusqu'à plus de 90%. Cela le rend également excellent comme diurétique . Contient seulement 15 calories, idéal pour ceux qui suivent un régime amaigrissant ou qui veulent simplement rester en forme.
- Sur 100 grammes de produit, 69% sont constitués de glucides, 16% de protéines et 15% de graisses.
- De plus, les fibres , le phosphore , le calcium , le fer et le potassium sont abondants .
- Parmi les vitamines on trouve la vitamine A , les vitamines B (B1, B2, B3), la vitamine C .
Il est également recommandé pour les personnes souffrant de problèmes de constipation , car il est riche en eau et en fibres. Il est également recommandé à tous ceux qui souffrent d' intestin irritable , de ballonnements et de dysbiose . En effet, il exerce une action sédative contre les irritations intestinales.
Contenir de l'acide folique peut également être un support valable pour l' alimentation pendant la grossesse , mais aussi pour celles qui essaient d'avoir un enfant. Pensez que c'est de loin le légume qui contient le plus d'acide folique.
Des bénéfices ont également été constatés sur le système cardiovasculaire . Enfin, grâce aux antioxydants dont il est riche, il exerce une action directe contre le vieillissement cellulaire.
Utilisations en cuisine
L' endive belge est un légume qui se prête à de nombreuses recettes . Le plus simple et le plus rapide est de le consommer en salade . Par exemple, nous suggérons la recette de salade d'hiver de navets, endives et quinoa, mais elle peut aussi être cuite.
Il peut être grillé sur le gril, cuit au four , braisé et même farci . Ayant des feuilles concaves et robustes, à l'intérieur, vous pouvez mettre d'autres légumes et condiments, tels que des sauces et des fromages.
La recette: l'endive belge au four vegan
Voici une courte recette pour nos amis végétaliens. Il vous permettra de déguster l'endive belge au four, avec une cuisson saine et légère.
Ingrédients:
- 3 têtes d'endive belge
- béchamel de soja
- chapelure
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation :
Nettoyez l'endive belge et divisez-la en deux sur sa longueur. Blanchissez-le pendant seulement 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laissez-le sécher sur une surface plane.
Prenez un plat allant au four, étalez de la béchamel de soja avec une cuillère puis posez l'endive dessus. Assaisonner de sel et d'un filet d'huile, puis ajouter la béchamel au goût. Pour le rendre plus savoureux et croustillant, étalez la chapelure.
Cuire au four à 180 ° C pendant environ 20 minutes.
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