Nous partons à la découverte de « l'ail sauvage , variante plus connue de l'ail sauvage: c'est une plante qui possède différentes propriétés et méthodes d'utilisation à découvrir.
La posture droite et élégante, les fleurs blanches lancéolées et le grand feuillage très vert à consistance charnue, c'est l' ail de l' ours (Allium ursinum), plante herbacée vivace bulbeuse qui doit son nom à l'odeur piquante caractéristique qui rappelle celle de l'ail .
Caractéristiques de l'ail sauvage
Cette herbe spontanée aromatique si agréable à l'apparence - à tel point qu'elle peut également être cultivée comme plante ornementale dans les jardins et les parterres de fleurs - est la nourriture préférée des ours qui, dès qu'ils se réveillent de la longue hibernation hivernale, avalent de grandes quantités pour retrouver leurs forces et réactiver leur fonctions vitales (d'où le surnom «orsino»).
Très commun dans les endroits humides , dans les prairies, à côté des ruisseaux, des lacs et des bois ombragés, l'ail de l'ours fleurit au printemps et est connu depuis l'Antiquité pour ses nombreuses propriétés bénéfiques.
L'utilisation et la culture de cette ampoule sont connues depuis au moins 3 000 ans. Celtes, Romains et Grecs ont été les premiers à découvrir ses multiples usages (à la fois culinaires et thérapeutiques) et à les transmettre à nos jours.
Dans les dialectes locaux, l'ail sauvage est connu sous plusieurs noms et appellations amusants, notamment: strozzagallin (Lombardie), ai de can (Vénétie), cipudda di serpi (Sicile), jagghie servagge (Sardaigne).
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Les propriétés de l'ail sauvage
Les populations des pays nordiques l' utilisent dans diverses préparations médicinales pour ses propriétés bénéfiques indiquées pour tout l'organisme.
Bulbes, feuilles, fleurs et fruits peuvent être utilisés pour des infusions, des omelettes, des masques de beauté , des soupes , etc .
L'action antibiotique forte (bien plus efficace que celle de l'ail traditionnel) s'accompagne de la capacité, testée et vérifiée, de l'ail sauvage à abaisser le mauvais cholestérol présent dans le sang.
De plus, il a une puissante action purifiante, antifongique et antifongique et est capable de réduire la présence de métaux lourds dans le sang.
En plus d'être un concentré naturel de vitamines, de sels minéraux et d'hormones , l'ail sauvage est capable de réguler le rythme cardiaque, de favoriser le bon fonctionnement des reins, de prévenir la chute des cheveux , d'apaiser et de purifier la peau en profondeur.
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Une étendue spectaculaire d'ail sauvage
Recettes avec un ramson
Facile à trouver dans les bois italiens et dans les sols très humides en général, l'ail sauvage est une herbe spontanée parfaite pour une grande variété de préparations culinaires.
Parmi celles-ci, se distinguent les sauces pour assaisonner viandes et soupes, salades et omelettes salées. Voyons quelques-uns d'entre eux ci-dessous.
Pesto à l'ail sauvage
Parmi tous, cependant, l'ail des bois se prête particulièrement bien à la préparation du pesto classique dans une version beaucoup plus délicate et raffinée que celle obtenue en utilisant l'ail plus traditionnel.
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Pour préparer le pesto à l'ail sauvage, vous aurez besoin d'une trentaine de feuilles tendres, récoltées de préférence avant la floraison de la plante qui se produit généralement de fin mars à mai. Même en l'absence d'inflorescences blanches, reconnaître l'ail sauvage ne sera pas difficile compte tenu de l'odeur piquante émanant de son feuillage mais qui est également capable de protéger les plantes voisines des attaques parasitaires.
Les ingrédients pour préparer notre pesto sont:
- 500 gr de feuilles d' ail sauvage
- 250 ml d'huile d'olive extra vierge
- 80 gr de parmesan
- 100 gr de noix hachées
Ail sauvage: voici la recette du pesto à l'ail sauvagePréparation:
- Lavez et séchez les feuilles d'ail sauvage et écrasez-les dans un mortier ou un mixeur avec des noix, du parmesan, assaisonnez de sel et de poivre et versez un filet d'huile.
- Mélangez (ou écrasez) le tout et versez l'huile d'olive si le mélange est trop sec ou granuleux.
- Il doit être homogène et bien mélangé, crémeux et consistant. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile ou de fromage pour obtenir la consistance désirée.
- Pour une conservation optimale du pesto, vous pouvez utiliser un bocal hermétique que vous remplirez à ras bord en versant un filet d'huile dessus. Dans un endroit frais et sec, votre pesto peut se conserver une année entière.
Ail sauvage: utilisations en cosmétique
Si dans la cuisine la partie la plus utilisée est certainement le bulbe , les feuilles et les fleurs de ramsons trouvent de nombreuses applications en cosmétique et en phytothérapie.
En effet, ils sont parfaits pour obtenir des infusions ou des tisanes, et alternativement ils peuvent être hachés et mélangés avec de l'eau distillée pour créer des toniques ou du yaourt blanc pour un masque de beauté apaisant et purifiant, très efficace pour combattre et prévenir les imperfections cutanées classiques. (points noirs, furoncles, taches cutanées).
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