La passion de l'Extrême-Orient passe aussi par la cuisine et la curiosité pour les saveurs et les plats souvent éloignés de nos traditions gastronomiques, découvrons ensemble le mirin , ce vin de riz typiquement japonais.
Ingrédient essentiel de la cuisine japonaise , le mirin est un vin de riz souvent utilisé comme condiment pour la préparation de nombreux plats.
Mirin: qu'est-ce que c'est
Très similaire en apparence à notre vin blanc commun, il a une couleur jaune paille très claire, presque transparente avec des reflets dorés.
Sa saveur est douce et délicate, contrairement au saké japonais bien plus connu.
Mirin: les trois types de ce vin de riz
Il existe trois types différents, en fonction de la teneur en alcool différente:
- hon mirin , a une teneur en alcool plus élevée (14%) et est confirmé comme le mirin le plus authentique, ainsi que le plus cher;
- shio mirin , en revanche, atteint une teneur maximale en alcool de 1,5%;
- enfin, le shin mirin ne peut même pas être considéré comme un vrai vin, puisqu'il n'est pas alcoolisé. Soit dit en passant, c'est aussi la variante la moins chère.
C'est un vin obtenu à partir de mochigome, un riz particulier sucré ou gluant.
Mirin: comment se préparer
Pour la préparation de cette boisson, le riz est laissé à la vapeur pendant longtemps jusqu'à l'obtention d'une pâte collante, à laquelle une levure japonaise particulière, le koji, est ensuite ajoutée, en le laissant fermenter pendant 2-3 mois.
Le composé ainsi obtenu est ensuite pressé et filtré, puis enfin mis sur le marché.
Selon le type de mirin à obtenir, on peut le laisser mûrir pendant 5 à 10 ans afin d'augmenter la teneur en alcool.
Recettes à base de mirin
Le goût sucré et délicat de ce vin de riz le rend idéal pour accompagner de nombreux plats de la cuisine japonaise dont il est un ingrédient caché, notamment associé à la sauce soja.
Il est souvent présent dans les préparations à base de nouilles et pour mariner la viande et le poisson.
Où acheter le mirin
Difficile à trouver en Italie, il ne peut être acheté que dans des magasins spécialisés spécialisés dans les articles gastronomiques de la tradition asiatique.
Au lieu de cela, vous pouvez le trouver directement sur Amazon, voici quelques offres, certaines également de dérivation biologique:
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