Tout sur les valeurs nutritionnelles: ce qu'elles sont, où les trouver et pourquoi il est important de les connaître pour notre santé.
Nous avons entendu à maintes reprises sur les valeurs nutritionnelles des aliments, en particulier lors de l'adoption de nouveaux régimes .
Avec le guide d'aujourd'hui, nous allons donc essayer d'approfondir le sujet sous toutes ses facettes. De cette façon, nous pourrions vous donner une image claire de la situation, y compris ce que dit la loi. L'espoir est que chacun de vous apprendra à choisir consciemment la qualité des aliments.
Les valeurs nutritionnelles: que sont-elles?
Commençons par une question évidente mais fondamentale: que sont réellement les valeurs nutritionnelles? Pourquoi y a-t-il tant d'importance?
Ils indiquent la composition chimique d'un aliment, donc le contenu nutritionnel et calorique. Les connaître est donc la première étape pour mettre en place une alimentation équilibrée et équilibrée.
Les valeurs nutritionnelles sont présentes sur l'étiquette au dos de chaque aliment emballé . Leur présence aujourd'hui est obligatoire et est sanctionnée par le règlement UE no. 1169/2011 . Avant cette date, chaque fabricant pouvait choisir de l'inclure ou non.
Plus précisément, les valeurs nutritionnelles comprennent:
- la quantité de glucides
- le sucre
- la graisse (lipides totaux, y compris les phospholipides)
- Les acides gras saturés (les acides gras n'ont pas de doubles liaisons)
- les protéines
- les calories (l'énergie exprimée en kcal)
- le sel (calculé selon la formule sel = sodium x 2,5)
À la discrétion du fabricant, les éléments suivants peuvent également être inclus dans le tableau des valeurs nutritionnelles :
- les vitamines
- Les minéraux (mais seulement s'ils sont présents en quantités significatives)
- les fibres
- Les acides gras monoinsaturés (double liaison cis)
- Les acides gras polyinsaturés (ils ont au moins deux doubles liaisons interrompues par des groupes cis-cis)
- les polyols (molécules utilisées dans l'industrie de la confiserie qui se ramollissent mais avec moins de calories, comme le sorbitol ou le xylitol).
- l' amidon
Chaque valeur doit être exprimée en référence à la quantité de 100 g ou 100 ml de produit. En outre, dans certains cas, les valeurs de l'indemnité journalière recommandée (AJR) sont également saisies.
Cependant, ce sont des valeurs moyennes et non des valeurs absolues: cela signifie qu'elles représentent la quantité d'un nutriment en tenant compte des variations spécifiques.
Ceux-ci peuvent être liés à la saisonnalité, aux habitudes de consommation et à d'autres facteurs qui peuvent affecter directement la valeur.
Les calories des fruits
La législation sur les valeurs nutritionnelles et les labels
Le règlement de 2011 a ensuite été mis à jour et établit toute une série de règles à suivre. Parmi les nombreux, les plus importants sont ceux-ci:
- La taille des caractères est définie, qui doit être clairement lisible, permettant au consommateur de savoir ce qu'il achète. La taille doit donc être égale ou supérieure à 1,2 mm, valeur qui tombe à 0,9 mm pour les petits colis.
- Les valeurs nutritionnelles à saisir obligatoirement sont indiquées. Ceux-ci seront indiqués par ordre décroissant de poids. Les produits de comptoir réfrigérés, tels que les fromages et les charcuteries, les aliments en vrac (par exemple les légumineuses ) et d'autres produits tels que l'eau sont exclus de cet étiquetage .
- La présence de toute substance allergène doit être indiquée, qui doit être clairement distinguée des autres nutriments par un caractère différent. Cette règle s'applique également aux produits en vrac et aux aliments vendus dans les bars ou les restaurants. Céréales contenant du gluten , des œufs, des crustacés et des mollusques, du soja , des arachides , du lait , des fruits à coque, du céleri , des graines de sésame , de la moutarde, des sulfites et du dioxyde de soufre, les lupins sont considérés comme des allergènes . Ceci s'applique également aux produits à base de ces ingrédients.
- Il est également nécessaire de préciser le type de graisses et d'huiles, par exemple l'huile de palme ou les graisses hydrogénées.
- Il existe une obligation d'indiquer l'origine de la viande fraîche, qu'il s'agisse de viande de mouton, de porc, de chèvre ou de volaille.
- Lorsque les aliments sont vendus en ligne , le consommateur a le droit de connaître les valeurs nutritionnelles avant d'acheter.
- Une personne responsable de l'exactitude des informations figurant sur l'étiquette est désignée.
Pourquoi il est important de connaître les valeurs nutritionnelles
Connaissant ces valeurs pour les différents aliments, vous pouvez découvrir de nombreuses choses qui sont souvent ignorées. Surtout lorsque vous allez faire vos courses au supermarché, en vérifiant attentivement l'étiquette nutritionnelle, vous vous rendez compte de la quantité de graisse ou de calories réellement cachée dans les aliments.
Cela se produit, par exemple, lorsque l'on se laisse influencer par des slogans promotionnels, où parfois des propriétés fantômes qui n'existent pas réellement sont exaltées.
Précisément pour cette raison, à chaque fois que vous devez acheter un produit emballé, il est conseillé de bien vérifier les valeurs nutritionnelles , surtout si vous suivez un régime amaigrissant, ainsi qu'un régime hypocalorique ou pauvre en sodium.
Un exemple classique est la confusion qui peut être créée lors de la lecture des calories. Parfois, il peut arriver de considérer les calories par 100 grammes alors qu'en réalité, elles se réfèrent à la portion individuelle. Cela pourrait signifier que la nourriture est beaucoup plus calorique que vous ne le pensez!
Une autre situation est celle où l'on se laisse duper par le libellé signalant l'absence de cholestérol . Cela ne signifie pas nécessairement que le produit est sain, car la présence d'acides gras saturés et d'acides gras trans doit également être évaluée .
Enfin, qui n'a pas acheté impulsivement un produit commercialisé comme «sans sucre »? En rentrant à la maison, il s'avère peut-être que dans la liste des ingrédients, il y a aussi du maltose ou du sirop de glucose , des substances à taux glycémique élevé.
Ce ne sont là que quelques-unes des situations qui peuvent survenir lorsque vous ne prêtez pas attention à la lecture des valeurs nutritionnelles. C'est pourquoi il vaut la peine de passer quelques minutes de plus au supermarché pour être sûr d'un achat sain et éclairé.
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