Découvrons en détail quels aliments contiennent du nickel pour les éviter complètement et les limiter, en cas d'allergie au nickel.
Présent en petites ou micro pièces dans de nombreux objets d'usage courant, dans l'air que nous respirons et aussi dans l'eau et donc dans le sol où poussent les légumes et les arbres fruitiers, il peut se retrouver dans de nombreux aliments qui arrivent sur notre table. Le niveau de nickel est déterminé par les composants du sol où la nourriture a été cultivée, les fongicides utilisés et l'équipement utilisé pour la récolte.
Cette présence dans les aliments peut déclencher une réaction allergique dans le corps humain, qui se présente immédiatement comme une dermatite de contact, mais peut devenir une intoxication.
Qu'est-ce que le nickel
Le nickel (Ni) ou nickel est un métal lourd comme le fer , qui est introduit - et dans une petite partie est pratique pour notre corps - par le biais d'aliments courants, en particulier d'origine végétale
Le nickel est un élément répandu dans l'environnement parce que:
- c'est un constituant fondamental de nombreux alliages métalliques
- c'est un élément volatil , donc il peut être inhalé
- est une eau souterraine polluée , la terre
L'entrée en contact avec ce métal est presque certaine.
Nickel dans le corps
Introduire de petites quantités de nickel dans le corps a sa propre fonction et donc sert, mais introduire des quantités supérieures au besoin, qui est vraiment limité, n'est pas bon pour l'organisme et déclenche souvent des formes d'intolérance ou d' allergie au nickel .
En fait, quelques microgrammes sont nécessaires pour les fonctions biologiques. En fait, comme il est déjà présent dans les aliments, des centaines de milligrammes de ce métal sont déjà introduits.
Fonction biologique
Pour éliminer le nickel de l'organisme, l'urine et les selles suffisent, tandis que la régulation homéostatique de sa concentration sanguine est attribuable à la fonction rénale.
La fonction biologique du nickel est impliquée dans:
- métabolisme hormonal
- maintenir l'intégrité des membranes cellulaires
- constitution enzymatique (arginase, trypsine, carboxylase)
- métabolisme du glucose et des lipides
- stabilisation des acides nucléiques
Où trouve-t-on le nickel
Il est partout, mais surtout, étant libre dans l'air et dans l'eau, il s'installe dans les terres agricoles. Il s'ensuit que de nombreux aliments en contiennent et que la chaîne alimentaire est caractérisée par la présence de ce métal.
Et pas seulement. Même les ustensiles de cuisine et souvent les ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent le libérer. Il est donc courant de les ingérer au cours des repas.
Aliments contenant du nickel
Ce métal lourd se trouve principalement dans les fruits et légumes. Sous deux formes:
- comme constituant biologique dans les produits naturels, qui en contiennent de manière naturelle.
- comme polluant dans les graisses, les huiles hydrogénées et les aliments raffinés ou transformés. Dans ce cas, il provient d'un traitement avec des machines et des outils contenant ce métal. Par exemple, les produits conservés.
Il est difficile de donner une liste exhaustive de tous les aliments contenant du nickel. Nous pouvons essayer de diviser en ceux avec des niveaux plus élevés, qui doivent être éliminés, et ceux à faible teneur, qui doivent être réduits, si vous êtes allergique ou intolérant au nickel.
Liste d'aliments à haute teneur
- Cacao et chocolat
- Noix et graines oléagineuses telles que les noix, les amandes, les noisettes, les arachides, les pistaches, le sésame
- Céréales et farines dérivées telles que farine complète, flocons d'avoine, son, semoule de maïs , épeautre , orge , seigle, sarrasin
- Levure en poudre
- Réglisse
- Légumineuses fraîches et séchées comme le soja, les pois, les haricots, les pois chiches, les lentilles
- Margarine
- Légumes comme la tomate également en sauce, la rhubarbe, les oignons, les épinards, les asperges, les champignons, les oignons, les poireaux, les pommes de terre (si bouillis avec la pelure)
- Fruits avec noyaux tels que poires, prunes, raisins, ananas, dattes, melon, néflier, pomme, avocat
- Poissons et fruits de mer tels que thon, hareng, saumon, moules, palourdes
- Crustacés tels que crabes, crevettes et langoustines
- Nourriture en boîte
- Conserves, boissons, compléments alimentaires
Aliments à faible teneur
- Farines raffinées
- Légumes à feuilles vertes comme le chou-fleur, le chou, la laitue
- Confitures
- Fruits à peau épaisse comme les agrumes et les bananes
- Ail
- Riz
- Boissons fermentées comme le vin, la bière et le thé
- café
- Fruits frais comme le raisin
- Viande comme le bœuf, le porc et le veau, l'agneau
Aliments sans nickel
Voici plutôt ces aliments
- Lait de vache entier et partiellement écrémé et ses dérivés tels que le yogourt blanc
- Biscuits secs et biscottes
- Fruits à peau épaisse comme les bananes et les agrumes
- Riz et dérivés comme les galettes de riz
- Pâtes à base de farines blanches et raffinées (pas de maïs)
- Faux grains tels que couscous, quinoa, kamut
- Pain avec levure mère
- Huile d'olive extra vierge
- Poissons comme la dorade
- Viandes comme le poulet, la dinde, le veau, le veau, le bœuf, y compris la charcuterie comme la bresaola et le jambon
- Olives vertes et noires
- Légumes de la famille des cucurbitacées tels que fenouil, aubergine, citrouille, courgette, poivrons
- Tubercules tels que betteraves et pommes de terre
- Épices comme le romarin, la sauge, le thym, le basilic, le piment, le gingembre, le paprika, la menthe et le curcuma.
Allergie alimentaire au nickel: que faire
Si des tests médicaux ont été effectués et que le diagnostic est d' allergie au nickel , la première chose à faire est d'éviter le contact avec les nombreux objets qui peuvent le contenir.
Ensuite, vous devez procéder au régime d'élimination. Pendant 4 à 6 semaines, nous commençons à éliminer certains aliments qui en contiennent et même les aliments en conserve.
Le médecin vous fournira la liste complète des aliments à essayer de ne pas prendre: si la diététique apporte des bénéfices significatifs sur les symptômes, nous procéderons à un test de provocation spécifique au nickel et ce n'est que si ce dernier est positif qu'un diagnostic peut être posé d' allergie systémique au nickel , puis orienter le patient vers un traitement de désensibilisation spécifique, par voie orale, avec le sulfate de nickel.
Dans la première phase de suspicion d'allergie, il est également déconseillé de prendre des suppléments de multivitamines et il est également fortement recommandé d'arrêter de fumer.
Symptômes de l'allergie alimentaire au nickel
Les principaux symptômes de l'allergie alimentaire au nickel sont des manifestations telles que gonflement abdominal, malaise généralisé, nausées persistantes , apparition fréquente de maux de tête.
Allergie alimentaire au nickel: conseils pratiques
Toute personne souffrant de SNAS - syndrome d'allergie systémique au nickel - bénéficiera toujours d'une alimentation adéquate, comme conseillé par son médecin. Bref, on peut dire qu'il faut éviter :
- les aliments à haute teneur en nickel tels que les noix, les légumineuses, l'avoine ou les farines complètes, le cacao
- aliments emballés
- suppléments de multivitamines contenant également du nickel
- grandes quantités de café et de thé
- ustensiles de cuisine nickelés
- boire ou utiliser pour cuire la première eau qui sort du robinet le matin
Cependant, il est bon de choisir:
- consommer des aliments riches en vitamine C , neutraliser l'absorption du nickel
- manger du riz, du blé raffiné , des pommes de terre, du chou et des concombres
- mangez des fruits comme des bananes, des pommes et des agrumes
- manger des aliments riches en fer et éviter l'anémie ferriprive, une situation dans laquelle le corps a tendance à retenir plus de nickel
Régime d'élimination du nickel
Ceux qui ont des problèmes d'intolérance ou d'allergie au nickel doivent absolument suivre un régime pauvre en ce métal et doivent donc être clairs sur les aliments à éviter ou à réduire, afin de ne pas se tromper.
Malheureusement, le régime alimentaire de ceux qui sont sensibles au nickel est très restrictif et implique l'élimination de nombreux aliments importants pour la nutrition humaine.
Il est important qu'il soit suivi en permanence, en essayant de l'intégrer à des aliments alternatifs et en évitant les conserves, qui peuvent avoir des traces de métal dans le récipient.
Intoxication alimentaire par le nickel
Ne pas suivre le régime alimentaire d'un organisme souffrant de SNAS peut conduire à une intoxication alimentaire. Dans ce cas, la seule solution est de prendre de la zéolite activée, un minéral d'origine volcanique avec une structure microporeuse qui a la capacité d'absorber divers métaux qui se trouvent à l'intérieur de notre corps, dont le nickel.
La zéolithe activée n'a pas un goût agréable mais est très utile pour optimiser les effets du régime d'exclusion et pour réduire l'apparition d'effets indésirables de nature dermatologique.
Ustensiles sans nickel dans la cuisine
En cas d'intolérance ou d'allergie forte, non seulement certains aliments et conserves doivent être évités, mais nous recommandons également l'utilisation de plats et de pots dans lesquels le sans nickel est indiqué, ou de plats et pots en céramique et en pyrex, le meilleur alternatives aux casseroles en aluminium et en téflon.
Même l'eau du robinet est préférable de la laisser couler un certain temps avant de l'utiliser, afin d'éliminer toute trace de nickel présente dans les tuyaux.
Recette sans nickel
Ingrédients:
- 320 g de riz Carnaroli
- 60 g d' échalotes
- 10 ml d' huile végétale
- 1,5 l de haute qualité bouillon de légumes
- 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
Préparation. Hachez finement l'échalote et faites chauffer entre-temps le bouillon de viande. Dans une poêle sans nickel, faites fondre l'huile à feu très doux et ajoutez l'échalote et laissez suer. Ajouter le riz et les toasts, puis verser lentement le bouillon chaud en remuant de temps en temps et terminer la cuisson. Il est généralement de 18 minutes. Puis laissez remuer sur le feu, ajoutez le parmesan et servez chaud.
Recette de Parmigiana pour ceux qui sont intolérants au nickel, au lactose et au gluten
Ingrédients:
- 3 aubergines de taille moyenne
- 250 gr de fromage frais crémeux sans lactose
- 500 gr de tomates datterini sans nickel
- 30 gr de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- thym ou basilic
- sel
Préparation. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Laissez-les reposer sur le papier absorbant pour qu'ils perdent de l'eau. Coupez-les en fines tranches. Pendant ce temps, épluchez et lavez les aubergines et coupez-les en tranches de taille égale. Faites-les griller 2/3 minutes de chaque côté puis versez le fromage frais, l'huile, le parmesan râpé et le sel dans un bol. Mélangez ces ingrédients.
Placez la parmigiana directement dans le bol, en commençant par une tranche d'aubergine, quelques tranches de tomate, quelques cuillères à soupe de fromage à la crème. Faire 2 ou 3 couches et à la fin mouiller avec un filet d'huile, et le basilic ou le thym.