La farine d'épeautre est l'une des farines et des détails les plus chers que l'on puisse trouver sur le marché. Mais quelles sont ses propriétés et caractéristiques réelles? Découvrons ensemble dans ce guide.
Parmi les produits alimentaires redécouverts ces dernières années, on trouve de la farine d' épeautre et bien sûr d' épeautre . C'est une céréale, dans le passé (dans un passé récent) peu connue mais très utilisée dans l'antiquité: non seulement elle était en fait beaucoup utilisée par les Romains, mais elle est considérée comme la première espèce de blé cultivée, car il semble que c'était en fait la d'abord, en Turquie, où il semble que cette céréale ait été «domestiquée» pour la première fois.
Depuis lors, l'épeautre n'était utilisé pour la culture que pour être dépassé par son très proche parent , le blé, qui s'est beaucoup plus répandu pour une caractéristique particulière: le rendement plus élevé. En fait, le farro est, à ce jour, l'une des céréales avec le rendement le plus bas jamais vu , en raison des quelques grains (les quelques grains) que produit chaque épi, et cela ne rend pas sa culture économiquement avantageuse.
Et pas seulement cela: l'épeautre a aussi une caractéristique particulière que les enveloppes externes ne se séparent pas facilement du grain, et cela signifie qu'il doit, pour être utilisé ou soumis à un broyage pour la production de farine, être soumis à d'autres procédés industriels. , ce qui rend le prix encore plus élevé. Facteur qui n'aide évidemment pas sa propagation.
Du fait de ces caractéristiques, l'épeautre est donc l'une des céréales les moins cultivées, même si elle a connu un regain ces dernières années du fait de la mode des «céréales anciennes».
En Italie, il est cultivé principalement dans la Garfagnana, une région montagneuse de la haute Toscane où ce produit a été reconnu comme IGP, une indication géographique protégée.
Épeautre: qu'est-ce que c'est et comment est-il fabriqué
L'épeautre est en effet une sorte de blé, car il appartient au même genre que le blé, qui est Triticum. Les caractéristiques botaniques sont donc beaucoup plus similaires entre l'épeautre et le blé que, par exemple, entre l'épeautre et l'orge, ce qui nous fait comprendre comment les deux aliments ne sont pas si différents l'un de l'autre.
Il existe trois types de farro, qui sont la variante petite, moyenne et grande . En fait, il existe trois espèces différentes, qui appartiennent respectivement aux genres Triticum monococcum, Triticum dicoccum et Triticum spelta.
Le plus cultivé des trois est évidemment le dernier, tout d'abord pour une question de taille (la récolte est plus élevée pour le même nombre de graines déposées au sol), de plus il a tendance à avoir plus de grains par épi, donc plus productif que les autres. deux espèces. Même la variété moyenne est encore possible de la trouver, surtout lorsque les grains restent entiers (ce n'est pas pour la farine, bref), alors que la petite espèce est plus difficile à trouver.
Il faut dire que l'épeautre, même les céréales, coûte cher, très cher , même si cela n'en a pas l'air: le coût des céréales, peut-être un kilo, est normalement de l'ordre de 15 centimes. On en paie 3 euros, et même si ça paraît peu, en réalité c'est vingt fois plus élevé que le prix, par exemple, du blé.
Farine d'épeautre: comment est-elle produite?
On en arrive donc à celui qui intéresse le plus le consommateur: la farine d'épeautre.
Comme toute autre farine, la farine d'épeautre est un produit moulu, ce sont les grains des grains moulus. Mais, contrairement au blé ou au maïs, l'épeautre n'est pas moulu comme ça, à partir de rien: en fait, l'épeautre doit subir deux processus avant d'être broyé.
Le premier est le pelage, qui consiste à retirer les enveloppes extérieures de chaque grain, sous peine de l'impossibilité de consommer l'épeautre à la fois en grains et en farine car il resterait trop de fibres.
Avec l'épeautre pelé, alors, vous pouvez faire la farine directement (qui conservera encore une bonne quantité de fibres car certaines parties de l'enveloppe extérieure restent attachées; l'épeautre pelé est l'épeautre brun, que l'on trouve également sur le marché).
Une alternative est de passer à la deuxième phase, la phase perlante: comme pour le riz, dans cette phase, tout l'emballage externe est soigneusement enlevé, et le grain devient visuellement similaire à un grain de blé: nous avons ici épeautre perlé, dont la farine n'est pas différente de celle du blé.
Pour rechercher les caractéristiques et la saveur particulière de l'épeautre, il faut prendre celui aussi appelé blé complet, le pelé mais pas nacré, sinon ce qui fait cette caractéristique de la graine est perdu. 
Farine d'épeautre: propriétés nutritionnelles
Quant aux propriétés nutritionnelles, les différences avec le blé (nous avons choisi de le comparer au blé tendre, celui du pain) sont vraiment minimes:
- L'épeautre est légèrement plus protéiné que le blé, il contient 15% contre 12% de protéines de blé. Parmi ces protéines, cela peut sembler étrange, peu sont du gluten, moins que le blé en proportion. Mais malgré cela, il y a du gluten, c'est indéniable, donc l'épeautre ne fait pas partie de la famille des farines sans gluten et reste un aliment adapté aux coeliaques.
- Au niveau de l'amidon, donc des glucides, on est à des niveaux similaires, 67% contre environ 60% de blé mais il faut considérer que l'épeautre non perlé a plus de fibres, donc cette proportion diminue.
- En lipides, les quantités sont minimes dans les deux céréales, avec 2,5% contre 2,6% (une différence qui n'est donc même pas perceptible).
- L'épeautre a moins de fibres que le blé perlé (7% contre 9%), évidemment plus s'il n'est que pelé. La quantité de fibres la rend plus adaptée à l'alimentation, car elle est moins calorique, et lui confère également des propriétés rassasiantes: bref, le tégument a tendance à gonfler dans l'estomac et en fait on mange moins car on se sent rassasié plus tôt.
- En revanche, il y a très peu de différences du point de vue des sels minéraux , par rapport au blé, qui de toute façon dépend du sol de culture.
Au terme de cette analyse, on peut dire que les différences entre la farine d'épeautre et la farine de blé plus tendre sont très peu nombreuses . La qualité, les propriétés nutritionnelles, la présence de gluten et l'aptitude technologique (pain et pâtes) les rendent très similaires, et on ne peut trouver que des différences en termes de saveur, pour l'épeautre non perlé (comme c'est aussi le cas pour le blé entier, après tout) et en termes de prix, le farro étant beaucoup plus cher que le blé.
Pour cette raison, la farine d'épeautre peut être évaluée en cuisine, pour la consommation, pas tant pour ses propriétés bénéfiques que pour celles diététiques, qui ressortent dans l'épeautre entier.
Alternativement, il peut être utilisé comme substitut de la farine de blé pour donner plus de saveur et un meilleur arôme au pain et aux produits de boulangerie que nous avons l'intention de cuisiner.
Mais son utilisation continue, cependant, n'apporte pas d'avantages particuliers au corps. 
Farine d'épeautre où l'acheter en ligne
Enfin, comme d'habitude, voici quelques offres que nous vous signalons en ligne:
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