✅ Batch cooking, cuisiner ensemble tous les repas de la semaine

La cuisson par lots indique une manière d'organiser les repas de la semaine, de les programmer et de les préparer tous ensemble, afin que vous ayez toujours des aliments préparés de nos mains et avec des matières premières sélectionnées.

Cette méthode convient particulièrement à ceux qui travaillent beaucoup en dehors de la maison, dans les grandes villes, à ceux qui ont peu de temps à passer dans la cuisine, mais qui ne veulent pas renoncer à une alimentation régulière et saine.

C'est donc une solution pour éviter d'avoir à recourir fréquemment à la livraison à domicile ou à manger des plats cuisinés, dépourvus des bonnes valeurs nutritionnelles et souvent riches en calories. Elle est répandue à l'étranger, plus qu'en Italie. Voyons ce que c'est et comment bien l'organiser.

Qu'est-ce que la cuisson par lots

Le terme anglais cuisson par lots - également appelé préparation - désigne la «cuisine en série» et la «cuisson précoce». C'est précisément une méthode d'organisation des repas qui consiste à cuisiner une fois par semaine, généralement le dimanche, puis à tout stocker et à consommer de la nourriture pendant les jours ouvrables.

Habituellement, environ 3 heures du week-end sont consacrées à les préparer et à les conserver au congélateur. Tout doit être bien conservé et étiqueté pour faciliter son utilisation en semaine.

Comment c'est organisé

Avant de vous lancer tête baissée dans tout cuisiner le dimanche, vous devez bien organiser votre travail, afin que ce que nous préparons soit alors disponible de la meilleure façon possible, et soit toujours bon et sain.

L'organisation de la cuisson par lots implique deux stratégies différentes:

Faites cuire tout le menu hebdomadaire et conservez-le dans des plateaux pour congeler les aliments. Dans ce cas, la recette est effectuée dans son intégralité et au moment de sa consommation, la casserole est simplement décongelée et chauffée, si nécessaire. C'est une méthode très fonctionnelle, qui élimine toute perte de temps lors des repas, mais prend plus de temps dans la phase de préparation initiale.
Faites cuire toutes les matières premières et stockez-les en doses uniques pour ensuite les utiliser lorsque vous souhaitez préparer la recette. Dans ce cas, le cas échéant, les produits seront décongelés pour la réalisation d'une recette. Il nécessite moins de temps de préparation initiale, mais est plus laborieux lorsqu'il s'agit de manger.

Dans les deux cas, cependant, il est possible de créer un menu hebdomadaire sain, riche de tous les nutriments nécessaires à notre corps.

Cuisson par lots: les avantages

Les avantages de cette habitude culinaire sont certainement:

Moins de gaspillage alimentaire . Se consacrer soigneusement aux achats puis à la cuisson de ce qui a été acheté en peu de temps réduit considérablement le gaspillage d'aliments que nous n'utilisons pas.
Économique et évite de remplir les garde-manger avec des produits longue durée . Les familles modernes étant de plus en plus petites, composées de 3 à 4 personnes au maximum, faire les courses une fois par semaine et cuire immédiatement le produit frais est moins cher et vous permet d'acheter des produits frais par rapport aux produits de longue durée, ce qui ils sont souvent encore plus chers.
Réduction du gaspillage. Le coût des matières premières fraîches tend évidemment à favoriser un cycle durable en faveur du compostage. Moins de pots, moins d'emballages plastiques et donc moins de déchets séparés .
Plus sain pour le corps . Préparer les repas toute la semaine à l'avance permet d'avoir les rythmes les plus réguliers dans les repas quotidiens, avec tout ce qu'ils servent, de manger sainement et de suivre une alimentation équilibrée, riche en légumes, légumineuses et grains entiers.
Plus rapide . La cuisson en série est encore plus rapide, car elle évite de perdre du temps chaque jour pour la préparation des aliments. Prendre plus de temps pour vous-même.

Cuisson par lots: règles de base

Cuisiner en série est simple, mais il y a des règles à suivre, sinon vous perdrez plusieurs avantages de cette pratique de cuisson précoce. Pour faciliter le travail de préparation, il est bon de:

Faites un shopping soigné et bien planifié pour éviter le gaspillage
Choisissez le moment le plus approprié pour vous consacrer à la cuisine avec tranquillité et dévouement
Utilisez une cuisine et un plan de travail bien lavés et exempts d'outils et d'objets inutiles
Utilisez quelques épices et du sel pour ajuster la saveur de la nourriture lorsqu'elle est chauffée
Remplissez les conteneurs aux 3/4 et pas complètement pour ne pas déborder du contenu
Préparez des portions qui ne sont pas trop grosses
Choisissez des aliments qui restent inchangés même après la congélation
Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace dans le réfrigérateur et le congélateur pour stocker tous les aliments

Outils utiles pour la cuisson par lots

Quant aux outils, les outils suivants sont indispensables:

récipients en plastique rigide , verre pyrex , papier préformé pouvant également résister au choc thermique entre le congélateur et le four.
congeler les sacs pour le vrac
pour une semaine de programmation pour 2 personnes, vous avez besoin de 5 conteneurs de 300 ml, 4 conteneurs de 750 ml, 3 conteneurs de 1,5 l.
des étiquettes et des étiquettes à appliquer sur les récipients pour mieux distinguer les plats, et pour inscrire la date de préparation. Il est également très utile d'indiquer quand vous avez l'intention de le manger.
De toute évidence, un grand congélateur est également une condition préalable

Pour ceux qui veulent suivre parfaitement ce système pour organiser des repas hebdomadaires, cependant, deux outils sont très utiles, la cellule de refroidissement domestique et la machine à vide , également appelée scelleuse.

La cellule de refroidissement rapide

La congélation avec le congélateur domestique est une congélation qui prend du temps: pendant ce temps, les molécules d'eau à l'intérieur de l'aliment se cristallisent. Et plus le processus de congélation est lent, plus ces cristaux deviennent gros. Cela fait perdre à la nourriture ses propriétés organoleptiques. Le poisson et la viande, par exemple, congelés lentement au congélateur, une fois décongelés et déshydratés, plus fibreux, moins savoureux: les résultats de la cuisson à ce stade sont plus modestes. De plus, la prolifération bactérienne dans les aliments surgelés de cette manière sera plus importante car ils sont congelés trop lentement et leur temps de conservation sera plus court.

Cela ne se produit pas avec une cellule de refroidissement rapide, qui permet une congélation rapide, préservant au mieux les qualités organoleptiques des aliments. La cellule de refroidissement rapide permet d'éviter la formation de macro-cristaux à l'intérieur du produit et nous aide à conserver toutes ses propriétés organoleptiques intactes.

Voici également un exemple de produit:

La scelleuse sous vide

L'autre outil utile pour ceux qui pratiquent la cuisson par lots est la machine à vide . C'est un outil qui vous permet de conserver les aliments et les aliments plus longtemps. Avec la machine à vide, il est possible d'éliminer l'air présent dans l'emballage contenant un aliment donné.

L'absence d'air permet de ralentir toutes les activités biologiques: cela évite l'altération des aliments, les moisissures et les microorganismes étant privés d'oxygène.

La combinaison de ces deux outils assure donc la meilleure conservation de l'aliment, en gardant intactes toutes ses propriétés nutritionnelles et sa saveur.

D'autres petits appareils qui peuvent être utiles sont le mélangeur à main, le mélangeur planétaire et le robot culinaire, à utiliser pendant la préparation en série. Parfait si vous avez un robot culinaire.

Même un autocuiseur peut être utile, en particulier pour la cuisson des légumineuses, de la viande, des soupes et des risottos, ce qui réduit considérablement le temps.

Planification des menus

Pour ce type de cuisine en série, certes anti-gaspillage, il faut une bonne dose de planification.

Surtout pour la composition de repas individuels, il est nécessaire de définir des menus complets pour 5-6-7 jours (selon que vous voulez ou non inclure les week-ends) et ensuite vous déciderez quand les manger.

Vous pouvez varier les plats, les ingrédients, pour rendre le repas sain, équilibré et complet et, si possible, pauvre en calories.

Dans la composition du menu, vous pouvez vous inspirer de l' assiette de la saine alimentation , de la pyramide alimentaire , du régime méditerranéen , ou inclure des plats ethniques ou spéciaux pour un jour particulier.

Autres conseils utiles

Pour pouvoir vous organiser, nous vous recommandons de consommer d'abord les plats conservés au réfrigérateur, puis de procéder avec ceux au congélateur et de les décongeler à temps.

De plus, il existe des plats et des aliments qui se prêtent mieux que d'autres à la cuisson en série, car ils restent inchangés, ils peuvent donc être consommés sans remarquer de différence de saveur.

Aliments adaptés à la cuisson par lots

Voici une liste d'aliments à conserver ou non au congélateur, des aliments qui restent bons même après congélation.

Sauces pour pâtes : toutes les sauces à base de tomates telles que l'amatriciana, le ragù ou la sauce aux légumes peuvent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur et sont parfaites après décongélation
Minestrone de légumes : le minestrone peut être congelé après sa cuisson dans un autocuiseur et décongelé avant de le consommer. Idem aussi les soupes d'épeautre, d'orge et d'avoine qui se conservent aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur.
Légumineuses : toutes les légumineuses se prêtent parfaitement à la cuisson par lots, car le minestrone et le houmous se conservent bien au congélateur et au réfrigérateur.
Pâtes cuites au four : Les pâtes cuites au four sont parfaites pour cette cuisine de série. Vous pouvez préparer plusieurs doses uniques et la consommer pendant la semaine en la décongelant d'abord puis en la réchauffant au four.
Boulettes de viande et hamburgers : ils constituent un deuxième plat parfait pour la cuisson par lots. Ils peuvent être congelés.
Escalopes de légumes ou de viande : elles se conservent aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur.
Pesto : peut être préparé, divisé en plateaux individuels et décongelé uniquement si nécessaire.
Bouillon de légumes ou de viande : il peut être préparé et conservé au congélateur pour être utilisé en cas de besoin

Ne convient pas au congélateur

Riz : choisissez d'abord un riz qui ne cuit pas trop, puis conservez-le au réfrigérateur pendant quelques jours sans le congeler. Les plats de riz et de quinoa ont tendance à devenir bouillis, les pommes de terre bouillies ou cuites au four deviennent farineuses, le poulpe a tendance à devenir filandreux.
Sauces blanches : avec des noix, des asperges, des champignons, surtout si elles contiennent de la crème, de l'huile ou de la béchamel, elles se conservent très longtemps au réfrigérateur et au congélateur
Légumes cuits à partir de produits frais : se conservent bien au réfrigérateur mais la congélation n'est pas recommandée.
Pâtes déjà assaisonnées : elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours mais ne doivent pas être congelées.

Que cuisiner: conseils et recettes

Les recettes les plus populaires pour ce type de cuisine `` en batterie '' sont celles à base de légumineuses, crèmes et purées végétales, soupes salées, casseroles de lasagnes, crêpes, gnocchis à la romaine, qui n'ont besoin d'être chauffés que pour être consommés.

En deuxième plat, il y aura des boulettes de viande, mais aussi des légumes, des rôtis et des pains de viande, des ragoûts et, vous ne pouvez pas manquer la pizza, la parmigiana et quelques tartes salées.

Nous recommandons certaines recettes à la préparation simple et à haute teneur nutritionnelle, préférant des plats uniques, de préférence accompagnés de légumes frais lavés sur le moment.

Pâtes au four maison

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de demi-manches
600 gr de sauce à la viande
Parmesan
3 mozzarella

Préparation. Faites cuire les pâtes rigatoni si possible et conservez-les al dente. Assaisonner avec le ragù abondant et bien mélanger. Ensuite, dans un bac de congélation également adapté au four (ou en plusieurs plateaux à portion individuelle), saupoudrez un peu de chapelure et transférez une partie de la pâte. Ajouter la mozzarella coupée en dés. Versez le reste des pâtes et ajoutez un peu plus de mozzarella. Saupoudrer de parmesan.

Si tous les ingrédients sont froids, ils peuvent être conservés au congélateur. Si nécessaire, retirez simplement du congélateur et placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Taboulé de poulet

Ingrédients pour 4 personnes:

2 ou 3 poitrines de poulet
150 grammes de couscous
380 g de pois chiches bouillis en conserve
1 concombre
1 oignon
huile d'olive extra vierge
cumin, menthe, persil et coriandre au goût

Préparation. Versez sur les grains de couscous de l'eau bouillante salée égale au double de son volume et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Cuire 10 minutes, égoutter, refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez le poulet en tranches et faites-le dorer dans une poêle avec une goutte d'huile à feu vif.

Ajouter une généreuse cuillère à café de cumin, retirer du feu et laisser refroidir. Mettez au frigo.
Hachez ensemble la menthe, le persil et la coriandre et mélangez le tout, ajoutez également l'oignon, le concombre et les pois chiches, et enfin le poulet.

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours et consommé à température ambiante, afin que tous ses arômes restent inchangés. Ou les condiments individuels en sachets séparés (arômes, poulet, couscous) à combiner à la fin.

Soupe aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:

220 g de pois chiches séchés
de gros sel
350 gr de petites pâtes
1 petit oignon blanc
1 gousse d' ail
1 baie feuille
2 brins de romarin
2 brins de sauge séchée ou fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation: Laisser tremper les pois chiches avec une cuillerée de bicarbonate de soude pendant une nuit avant de les cuire. Après avoir égoutté les pois chiches, mettez-les dans une casserole pour les cuire avec beaucoup d'eau. Écumez-les chaque fois que nécessaire. Ils cuisineront pendant environ 2 heures. Une fois cuit, ajoutez une poignée de sel. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive mettez l'oignon émincé, la gousse d'ail et l'huile et ajoutez les herbes. Frire, en ajoutant enfin les pois chiches avec un peu d'eau, cuire environ 15 minutes à feu doux. Égouttez les pâtes encore très al dente.

Conserver également au congélateur et servir avec un filet d'huile brute et de poivre noir. Vous ne pouvez préparer les pois chiches qu'avec les herbes et les conserver dans un sac au congélateur et cuire les pâtes pour le moment.

Boulettes de viande avec sauce

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de viande hachée mixte
5 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 oeufs
3-4 cuillères à soupe de chapelure
persil haché

Préparation . Pour préparer ces boulettes de viande, mélangez la viande hachée avec les œufs et une pincée de sel et de poivre dans un bol. Ajouter le fromage et la chapelure, le persil. Remuez bien à mains nues pour mélanger. Préparez de petites boulettes de viande et faites-les revenir dans une poêle avec une goutte d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite une sauce tomate préalablement préparée et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Une fois prêt, laissez refroidir. Ils peuvent être conservés soit au réfrigérateur pendant 2 jours, soit au congélateur et restent excellents.

Recette d'humus de pois chiches à l'avocat

Ingrédients pour 4 personnes:

380 gr de pois chiches cuits et égouttés (1 boîte)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 avocat, râpé et nettoyé
2 cuillères à soupe de sauce tahini
1/2 tasse de jus de citron
2 gousses d' ail écrasées
1 piment frais

Préparation : Ils peuvent être des pois chiches en conserve ou, si vous choisissez des pois chiches frais, vous devez d'abord les laisser dans l'eau pendant la nuit. Réduisez en purée les pois chiches avec le piment dans un mixeur, ajoutez l'avocat et le tahini, le jus de citron et l'ail, pour obtenir un houmous d'avocat bien mélangé. Laisser reposer quelques heures et servir avec du pain naan.

Si vous souhaitez conserver le produit, il se conserve très bien fermé au réfrigérateur pendant quelques jours, mais aussi au congélateur. Faites attention de le laisser décongeler lentement pour revenir à l'original.