En Italie, il est plus connu sous le nom de raifort , en particulier dans la région de Trieste, où il est un condiment essentiel pour la viande bouillie: c'est le raifort , également appelé raifort espagnol ou raifort oriental.
Cren, qu'est-ce que c'est?
Armoracia rustiqueana est une plante herbacée vivace de la famille des crucifères , typique de l'Europe du sud-est et de l'Asie occidentale.
Rustica, aux feuilles larges et rugueuses, peut atteindre jusqu'à 52 cm . De couleur verte intense, il présente de petites fleurs blanches qui apparaissent au début de l'été.
Culture de Cren
Il apprécie à la fois l'ombre et le soleil , tandis que le sol doit être sec et fertile. Il n'aime pas la sécheresse. Le meilleur moment pour semer est le printemps.
Le même système est utilisé que pour les pommes de terre , c'est-à-dire en plaçant les morceaux de racine à une profondeur d'environ 10 mètres . En fait, il n'est pas possible d'utiliser des graines, car le raifort rustique n'en a pas.
Les plants, par contre, doivent être espacés les uns des autres d'au moins 52 cm .
Propriété Cren
Il a une teneur élevée en vitamine C , en acide folique et en fibres alimentaires.
Pour cette raison, il est connu comme un stimulant naturel amincissant, anti-inflammatoire et immunitaire.
Il est en effet capable de favoriser la diurèse et donc de lutter contre la rétention d'eau , tandis que les sulfurés agissent comme des antioxydants.
C'est donc aussi un remède contre la dermatite, l'herpès, l'alopécie et les taches cutanées.
Contient du calcium, du potassium, du phosphore, du fer et du magnésium , agit pour contrer la grippe et le froid, l'inflammation des voies urinaires et digestives.
Décongestionnant pour le foie , stimule la digestion. De plus, sa teneur en sinigrine en fait un antibiotique naturel, qui régule la pression artérielle et qui, avec le potassium , fait du raifort un puissant vasodilatateur.
Expectorant et fluidifiant des mucosités, il est utilisé pour traiter la bronchite et la sinusite .
Macérée dans du vin ou en grappa, cette racine peut enfin servir de cataplasme, pour le traitement des rhumatismes, des tensions musculaires, de l'arthrite et de la sciatique .
Recettes au raifort
La racine de raifort est presque exclusivement utilisée coupée ou râpée crue , car c'est alors que les enzymes responsables de sa saveur épicée sont activées.
Une fois ouvert, il doit être consommé immédiatement ou conservé dans du vinaigre pour ne pas altérer ses propriétés.
En Basilicate, il est combiné avec des œufs battus , du fromage pecorino, du persil et du poivre noir, dans la préparation d'une omelette haute, appelée rafanata de Matera ou Marsicana.
Toujours cru, c'est un ingrédient fondamental du hic , un ragù typique de la ville de Potenza , et c'est en fait ici qu'il est ironiquement défini "truffe des pauvres".
Toujours à Potenza, ses feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes à base de chou mais la racine est également utilisée comme substitut du wasabi .
SPÉCIAL: Raifort , avantages et propriétés de cette racine
Cren Trieste
A Trieste, le raifort est le condiment de base des antipasti à base de jambon cuit en croûte de pain ou de jambon cuit de type Prague. C'est l'un des aliments où l'influence d'Europe centrale est la plus évidente dans ce domaine.
C'est le produit classique qui ne peut manquer au buffet de l'apéritif : le pain, à la terre cuite fumée, est servi chaud, enrichi de raifort râpé et de moutarde.
À Südtirol, il est associé à la tache, et il est d'usage d'en apporter une partie à la messe de Pâques. En fait, on dit que les kren bénis peuvent éloigner les serpents pendant un an de la maison de ceux qui les consomment.
Mais la cuisine de Trieste le combine également avec d'autres types de viande et dans de la viande bouillie, avec de la moutarde, comme sauce d'accompagnement . Il est également connu en Autriche et en Hongrie pour assaisonner la viande, le poisson et les œufs.
La sauce dans différentes variantes fait partie de la tradition culinaire de régions telles que l' Émilie-Romagne, le Piémont, la Vénétie et le Trentin . Au Royaume-Uni, ce type de raifort est utilisé pour faire un condiment froid appelé sauce au raifort.
Recette du Cren Friulian
Ingrédients
- 250 gr. de racine de radis blanc
- 100 gr. de chapelure
- 100 ml. de vinaigre de cidre de pomme
- 15 gr. de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel
- huile d'olive au goût
Méthode
Lavez bien le raifort, séchez-le et épluchez-le ou grattez-le avec un couteau. Râpez-le finement et mettez-le de côté dans un bol.
Coupez la chapelure en cubes, ajoutez-la au raifort, ajoutez le sel, le sucre, l'accent et l'huile. Mélangez et pressez le tout avec vos mains pour créer une pâte homogène .
Pour une sauce plus délicate, ajoutez de la crème .
Sauce au raifort piémontais
Ingrédients
- 50 gr. racine de raifort frais
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc sans saveur
- sel et sucre au goût
- lait au goût
- 100 gr. de chapelure
- 1 part de mayonnaise
Méthode
Après avoir lavé et nettoyé la racine, séchez-la bien et râpez-la finement. Coupez la chapelure en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait pour créer une bouillie.
Ajouter la chapelure au raifort, puis verser le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre. Pétrissez avec vos mains pour bien mélanger.
Avant de servir, ajoutez une partie de mayonnaise ; vous pouvez également le faire sans œufs pour rendre la sauce plus délicate et légère.
Raifort et compote de pommes
Cette variante est utilisée à la fois dans le Triveneto et dans la cuisine juive d'Europe de l'Est. Il est idéal avec de la charcuterie et des viandes grasses grillées .
Ingrédients
- 1 racine de kren
- 1 pomme Granny Smith
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel au goût
Méthode
Après avoir lavé et nettoyé la racine, râpez un morceau d'environ 4 cm. Faites de même avec la pomme, à laquelle vous ajouterez une pincée de sel, de sucre et de vinaigre. Mélangez tout.
Autres informations utiles
Vous pourriez également être intéressé par:
- Tout sur le daikon ou le radis japonais , une racine aux caractéristiques très particulières
- Ramolaccio noir : propriétés et utilisations
- On découvre le galanga, une racine orientale qui rappelle le gingembre
- Toutes les propriétés et utilisations de la racine de lotus
- La rhubarbe , une plante aux mille propriétés, pas toutes connues
- Introduction à la médecine traditionnelle chinoise , un système médical holistique très ancien