Le thé noir est le type de thé le plus connu et apprécié dans le monde. Nous le connaissons tous. D'origine millénaire, à savourer à différents moments de la journée, au petit-déjeuner ou en collation, il peut être sucré ou laissé pur, simple, enrichi d'une tranche de citron ou d'une goutte de lait, à siroter seul ou accompagné de délicieux biscuits.
Considéré comme la boisson la plus répandue au monde, encore plus que le café, il est d'origine orientale, mais il s'est aussi répandu en Occident grâce aux Anglais qui l'ont importé des colonies. On apprend à le connaître et à l'apprécier pour ses innombrables propriétés bénéfiques sur la santé.
Histoire et origine du thé noir
Il est obtenu à partir des feuilles de Camellia sinensis, originaire de Chine. Et plus précisément des variantes Camellia sinensis et Camellia assamica, celles à larges feuilles. Ce n'est pas un hasard si cette boisson s'est d'abord imposée chez les Chinois, qui l'utilisaient depuis le Ve siècle pour traiter la rétention d'eau et améliorer la digestion.
En l'an 1000, la transformation de la médecine en boisson quotidienne a eu lieu . En 1200, apparaissent les premiers thés en vrac, plus faciles à produire et à préparer.
Ainsi commença l'exportation, d'abord vers l'Asie puis vers l'Ouest, où, à partir de 1600, elle devint l'objet d'un commerce florissant et s'imposa en Occident grâce aux Anglais. Aujourd'hui encore, le thé noir représente plus de 90% de tous les thés vendus en Europe .
Les moines bouddhistes l'ont apporté au Japon au 15ème siècle, codifiant un style et une cérémonie très recherchés.
Actuellement, les principaux producteurs sont l'Inde, le Sri Lanka, la Chine, le Japon et le Kenya.
Processus de traitement du thé
Le nom occidental est lié à la couleur sombre des feuilles oxydées et non à la couleur de l'infusion. Par rapport aux thés verts et blancs, ils sont beaucoup plus oxydés et ont une saveur plus prononcée, parfois même astringente.
Une fois récoltées, les feuilles fraîches sont d'abord séchées , puis enroulées sur elles-mêmes puis à nouveau séchées et enfin macérées .
Les feuilles sont ensuite hachées puis fermentées dans une pièce chaude et humide (30 ° C pendant 1 à 2 heures).
La dernière étape implique un séchage supplémentaire qui sert à détruire les enzymes et à stabiliser le produit. L'humidité est réduite à des valeurs inférieures à 5% et le thé prend son arôme caractéristique et sa couleur sombre.
Classification du thé noir
Le thé est classé selon les paramètres impliqués dans la création d'acronymes pour indiquer la qualité du thé. Le type de feuilles , les apicales et les bourgeons, c'est-à-dire les parties les plus tendres de la plante, qui sont les meilleures, et la feuille , qui peut être entière ou cassée.
La feuille entière de thé peut à son tour être classée comme:
- P (Pekoe), à feuilles courtes et épaisses, peu précieuses et au goût prononcé.
- OP (Orange Pekoe), avec des feuilles plus fines et plus longues, donc précieuses.
- FOP (Flowery Orange Pekoe), folioles plus jeunes, juste germées, fines et courtes.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), en plus des brochures, contient des pousses ouvertes. Il est d'excellente qualité.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), à jeunes feuilles, bourgeons ouverts et pousses non ouvertes, blanches et poilues. Ce thé est délicat, presque sans tannique et très prisé.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), le meilleur thé de tous les temps, avec beaucoup de très fines têtes. C'est une excellente qualification.
Les thés les moins précieux sont ceux dont les feuilles sont cassées, le résidu du mélange des thés entiers. Et enfin il y a la poussière, pratiquement les feuilles réduites en poussière, de bien moindre qualité. Ces derniers sont tous destinés aux sachets.
Les mêmes dénominations peuvent également être obtenues, avec le B pour cassé ajouté aux classifications précédentes (Broken Pekoe, Broken Orange Pekoe, Broken Flowery Orange Pekoe, Broken Golden Flowery Orange Pekoe, Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Les différents types de thé noir
Il existe de nombreux types de thé, provenant de différentes plantations, appelés jardins. Chacun a un caractère, un arôme et un parfum uniques. Le nom fait référence à la région de production.
Généralement, les plus fins sont proposés sans mélange, pour profiter pleinement de leur arôme caractéristique et de leur goût bien défini et astringent, grâce à la forte teneur en tanins.
Au lieu de cela, un mélange de différents types sert à masquer la qualité pas exactement excellente.
Le thé est originaire de Chine mais a été importé par les marchands, d'abord en Inde puis au Sri Lanka au XIXe siècle. Aujourd'hui, les plus grands jardins de thé se trouvent en Asie du Sud-Est, en particulier en Inde, à Ceylan et au Népal.
Les variétés les plus connues en Occident sont celles importées par les Britanniques de leurs colonies et en particulier les indiennes:
- Darjeeling , du Bengale occidental
- Assam, d'Inde
- Népalais, du Népal
- Nilgiri, du Tamil Nadu
- Munnar, du Kerala
- Ceylan, du Sri Lanka
Thé noir chinois
Le thé noir chinois diffère de celui connu en Occident. En Chine, le terme désigne un thé fermenté très foncé, de type Oolong, qui est complètement fermenté, c'est-à-dire qu'il subit une post-fermentation (par exemple Pu-erh).
Il existe plusieurs types dans une même région. Par exemple, on distingue 11 types, provenant d'autant de régions du pays, chacun avec des caractéristiques spécifiques.
Parmi les différents types de thé noir chinois, on reconnaît:
- Keemun , est sans aucun doute le plus connu, commercialisé à la fin du 19ème siècle. C'est l'un des 10 meilleurs thés chinois et est cultivé dans plusieurs provinces de Chine. Il existe de nombreuses variétés, mais les trois catégories principales sont le Xiao Zhong, le Gongfu et les feuilles de thé ou broyées , de qualité inférieure destinées aux sachets.
- Le Lapsang Souchong ou thé fumé , remonte au XVIe siècle et la légende raconte que pendant une guerre, un bataillon a réquisitionné une usine de thé pour loger ses soldats. Les cueilleurs ne pouvaient plus utiliser les locaux, ils ont donc décidé de sécher les feuilles sur le feu, ce qui a donné au thé un parfum spécial et fumé.
- Yunnan Dian Hong , a été popularisé par la reine Elizabeth, car c'était son préféré. C'est l'un des meilleurs thés de la province du Yunnan.
Thé noir japonais
Il existe également des thés noirs japonais, bien que les thés verts les plus connus (terme japonais pour thé) du Rising Sun soient le Ban-cha et le Sen-cha.
Thés indiens
L'arrivée du thé en Inde est due aux Britanniques. Les jardins sont cultivés en altitude, au pied de l'Himalaya. Le climat est très rude et les feuilles poussent plus lentement qu'en Chine. Cependant, ces variétés sont d'excellente qualité.
Thé noir osé
Le thé Darjeeling est certainement le meilleur parmi les thés noirs. Il est surnommé le «champagne du thé» en raison de son caractère unique.
Thé noir d'Assam
Assam a une saveur corsée et légèrement épicée. Il provient de la sous-espèce du Camellia Sinensis sub Assamica.
Thé noir de Ceylan
C'est l'un des plus cultivés et vendus au monde. Il est souvent mélangé avec d'autres d'origine indienne.
Thé noir du Rwanda
On peut aussi ajouter à la longue liste des thés noirs, ceux d'Afrique, et en particulier du Rwanda, qui sont très précieux, comme les Indiens.
Mélanges
Il est souvent mélangé à différents types de thé pour obtenir une boisson avec des caractéristiques de goût et de force qui la rendent plus adaptée à différents moments de la journée. Voici les principaux types:
- Le thé du petit-déjeuner anglais , fort et sombre, adapté au petit-déjeuner, se compose de 20% d'Assam et de 80% de Ceylan. Le goût est rehaussé de citron.
- Le thé anglais de l'après-midi , plus léger et plus léger, se prête à être accompagné d'un voile de lait et est le thé de l'après-midi.
- Le thé irlandais pour petit-déjeuner, moins fort que l'anglais, est parfait avec du lait ou seul.
Thés aromatisés
Il peut être enrichi d'ingrédients pour obtenir une boisson légèrement aromatisée. Si vous pouvez avoir plusieurs types, l'imagination n'a pas de limites. L'ajout de fleurs, de fruits secs, d'épices, d'huiles essentielles permet de parfumer le mélange de différentes manières et de le rendre plus connoté. Des thés noirs de qualité faible à moyenne sont disponibles.
Thé noir Earl Grey
Le thé aromatisé le plus connu est Earl Grey, un mélange d'Assam et de Ceylan, parfumé à l' écorce de bergamote et à l'huile essentielle .
Thé noir: propriétés et bienfaits
Il est aujourd'hui prouvé scientifiquement que cette boisson possède des propriétés bénéfiques pour la santé. Ce n'est pas un hasard si dans de nombreux pays, il est également consommé quotidiennement pour accompagner les repas.
En particulier, c'est donc un excellent allié contre les maladies cardiovasculaires et joue un rôle dans la prévention des tumeurs .
- riche en antioxydants , dont des flavonoïdes, qui aident le corps à prévenir le vieillissement cellulaire, à contrer l'action des radicaux libres et à maintenir le système cardio-circulatoire en bonne santé.
- antitumorale , confirmée par plusieurs études menées sur des populations asiatiques et caucasiennes. Sa consommation régulière semble empêcher la formation de tumeurs de la cavité buccale, le cancer de l'œsophage, le cancer de la prostate et des poumons.
- est bon pour le cœur . Selon une étude suédoise, boire au moins 4 tasses par jour réduit le risque de formation de caillots sanguins dans la zone du cerveau de 21% et devrait réduire le risque de crise cardiaque de 11%.
- il est bon pour les dents grâce aux polyphénols dont il est riche, qui inhibent la croissance bactérienne dans la bouche. Il prévient donc la formation de plaque dentaire, le risque d'infections et réduit la mauvaise haleine très gênante . C'est également une source naturelle de fluor .
- il prévient le diabète de type 2 et aide en fait à contrôler la digestion des glucides et inhibe certaines enzymes digestives qui régissent la formation du glucose. Cela permet d'éviter l'apparition du diabète .
- contient du calcium et favorise la densité minérale osseuse. C'est pourquoi sa consommation est fortement recommandée chez les femmes en phase délicate de la ménopause.
Thé noir et pression
D'autres enquêtes ont conclu que la consommation à long terme réduit légèrement la tension artérielle systolique et diastolique du sang et abaisse la concentration de cholestérol dans le sang.
Thé noir et nausées
Grâce aux propriétés astringentes des tanins , il réduit la sécrétion glandulaire dans l'intestin, favorisant la résolution de la dysenterie et la sensation de nausée.
En outre, ils remplissent également une fonction anti-inflammatoire importante .
Thé noir et beauté
Pas seulement pour boire. Utilisé sous forme de wraps, c'est un excellent allié pour la beauté des femmes.
Thé noir minceur
Par un mécanisme spécifique et en modifiant les bactéries intestinales, le thé noir contribue à la perte de poids . Sans oublier que sans l'ajout de sucre, il n'a aucune calorie!
Thé noir et cellulite
La pratique constante de compresses sur les zones touchées par la rétention d'eau , comme les cuisses et les fesses, favorise une amélioration de la cellulite tant détestée .
Toccasana pour peau grasse
Avec le thé noir, vous pouvez faire un excellent tonique qui aide à combattre l' acné et les boutons. Un geste simple à faire matin et soir et à intégrer dans la routine beauté.
Thé noir pour le contour des yeux
Appliquer deux sachets de thé noir refroidi au réfrigérateur sur les paupières fermées permet de soulager et de dégonfler les poches sous les yeux et les cernes , qui alourdissent les yeux, et donnent de la fraîcheur.
Thé noir et stimulants
La présence d'actifs nerveux lui confère des propriétés stimulantes , excitantes et diurétiques. Les effets stimulants agissent sur l'esprit et le cerveau, mais aussi sur l'humeur et le niveau d'attention.
C'est pourquoi boire une tasse de thé noir peut aider à améliorer la concentration.
- La caféine . Le thé noir est la variété la plus riche en caféine, 3-6% en poids sec. Une tasse contient entre 40 et 100 mg de caféine . Un café expresso contient environ 80 mg.
- Théophylline . La théophylline est une substance analogue à la caféine. Il favorise la dilatation des bronches, améliorant la contractilité du diaphragme et des autres muscles respiratoires .
- Théobromine . Alcaloïde présent dans le cacao, il est également présent en quantité modérée dans le thé noir. Il a des effets très similaires à ceux de la théophylline.
Thé noir et tanins
Ils se forment grâce à la fermentation et sont responsables de la couleur plus ou moins foncée du thé, qui peut varier du jaune, à l'orange, au brun. Le tanin a une action antioxydante.
Thé noir: contre-indications
Puisqu'il s'agit d'une boisson stimulante, la consommation de thé noir est plus adaptée pour le matin ou pour l'après-midi.
Il est préférable de l' éviter le soir et, plus encore, si vous souffrez d'insomnie. Dans tous les cas, il est contre-indiqué aux personnes hypertendues .
Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d' anémie car il ralentit l'absorption du fer, ainsi qu'aux végétariens ou végétaliens . Mieux vaut le consommer entre les repas.
Les enfants devraient également l'éviter. Pour les plus petits, une camomille ou une tisane relaxante est bien meilleure.
Conseils de préparation
Si vous choisissez de l'utiliser sous forme de feuilles en vrac , vous devez en infuser une petite quantité dans un filtre métallique. Utilisez de l'eau bouillante et laissez le filtre pendant quelques minutes. Les sachets sont beaucoup plus confortables, même s'ils ne vous permettent pas de bien doser la quantité désirée et ne sont pas disponibles dans de nombreux mélanges et variétés.
Dans les deux cas, l'eau doit être proche du point d'ébullition (environ 80 °) et la perfusion doit durer environ 2 minutes.
Le thé en feuilles doit être conservé dans une boîte hermétique sombre , de préférence en métal. La qualité est supérieure aux sachets de thé.
Vous pouvez le sucrer au goût et le siroter nature, avec une tranche de citron ou «à l'anglaise» avec une goutte de lait.
Thé noir ou thé vert
Le traitement différent des feuilles détermine la couleur et les caractéristiques du thé.
Le thé noir est séché, oxydé et parfois fermenté, ce qui le rend foncé ou «noir» et lui donne sa saveur caractéristique. Plus riche en théine que les autres types de thé car il subit un traitement plus long, ce qui lui confère également une teneur en théine plus élevée. C'est pourquoi il donne une énergie de type café sans ses effets négatifs.
Le thé vert ne subit pas le même traitement, il n'est soumis qu'à un léger séchage pour mieux se conserver. Il garde donc sa jolie couleur verte. Son odeur et son goût rappellent parfois la terre ou l'herbe coupée. Contient plus de polyphénols que le thé noir en raison d'un traitement court.
Quant au thé blanc , également appelé thé d'argent, ce sont les bourgeons de la plante, récoltés en début de saison, encore recouverts d'un fin duvet blanc argenté. Cette couleur reste même lorsque les feuilles sont sèches, d'où le nom de "thé blanc". Son goût est très fin, mais il conserve les mêmes propriétés que les autres thés. Il contient beaucoup plus de polyphénols, car c'est le thé avec le processus de séchage le plus court, donc celui qui a le plus de pouvoir antioxydant.
Thé noir: où l'acheter
On le trouve dans de nombreux endroits, des supermarchés aux herboristeries, mais la qualité est essentielle. En sachets, il est présent partout, des supermarchés aux petites épiceries, avec de nombreuses variétés et marques proposant leurs mélanges et leurs arômes.
Il n'est vendu en vrac que dans certaines pharmacies ou magasins spécialisés dans le thé et les produits coloniaux, mais également en ligne. Et c'est pour ceux qui apprécient et connaissent les différents types et la haute qualité.
Curiosité
Il existe de nombreuses curiosités liées au thé. Voyons certains d'entre eux.
- Du lait . La coutume, notamment en Angleterre, d'ajouter un voile de lait, est née pendant la Seconde Guerre mondiale pour masquer le goût du thé de mauvaise qualité disponible sur le marché dans une période de rationnement et de rareté des aliments importés.
- Comment écrire . L'étymologie dérive du chinois tcha, qui devient tay et enfin thé en anglais. En italien, il est correct de dire le thé ou le.
- Les noms . En chinois et dans les langues des pays voisins, il est mieux connu sous le nom de «thé rouge», en référence à la couleur que prend le liquide après l'infusion. En Occident, l'adjectif «noir» fait plutôt référence à la couleur de la matière première.
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