Le natto japonais, ou nattou, est un aliment japonais traditionnel obtenu à partir de la fermentation de graines de soja . Il a une consistance collante et très baveuse et une saveur très forte et pas très agréable. Malgré cela, les Japonais en consomment même au petit-déjeuner car il est très nutritif et riche en protéines .
Natto japonais: qu'est-ce que c'est
C'est un aliment japonais préparé avec du soja jaune (daizu) qui est cuit et fermenté grâce à l'action de Bacillus subtilis, également connu sous le nom de Bacillus natto ou natto-kin. C'est un aliment nutritif, abordable et facile à manger qui ne nécessite aucune cuisson.
Goût de natto japonais
C'est une nourriture très spéciale. Tout d'abord, ce n'est pas du tout agréable à voir. D'une consistance filandreuse et très visqueuse , il a une odeur pas particulièrement agréable, très forte, âcre et piquante , typique des choses fermentées.
Discours similaire pour la saveur qui n'est pas facile à décrire: le goût est très fort et, en arrière-goût, il y a une note légèrement amère. Selon certains, il rappelle vaguement le gorgonzola . Tout le monde ne l'aime pas mais, compte tenu de sa particularité, c'est un de ces aliments - très fréquents dans la cuisine japonaise - que «soit on l'aime soit on le déteste» .
Origines du natto japonais
Il a en fait des origines chinoises, mais c'est au Japon et en Corée qu'il a trouvé le succès. Dans les temps anciens, il était produit en enveloppant du soja bouilli dans de la paille de riz qui, par nature, contient déjà des bactéries du genre Bacillus subtilis à la surface.
Les méthodes de production les plus modernes sont différentes. Au début des années 1900, les bactéries B. subtilis ont été identifiées et isolées par les chercheurs, conduisant ainsi à la modernisation de cette méthode de préparation. Aujourd'hui, des boîtes en polystyrène sont utilisées à la place de la paille de riz dans laquelle Bacillus subtilis est ajouté directement aux graines de soja bouillies pour démarrer le processus de fermentation.
Où acheter du natto japonais
Au Japon, il est disponible dans tous les supermarchés où il est vendu en petits emballages. Dans le reste du monde, la version biologique du natto peut être trouvée dans les magasins d' aliments biologiques et macrobiotiques spécialement fournis ou dans les magasins japonais . Beaucoup plus simplement, il existe plusieurs produits à base de cet aliment sur Internet .
En Italie, vous pouvez trouver du natto de soja jaune dans le comptoir réfrigéré de Kathay dans via Rosmini à Milan ou congelé (soja jaune et noir) sur le marché coréen de via Cavour à Rome.
Recette de natto japonais
Si vous voulez essayer de faire du natto à la maison, vous devez utiliser un démarreur spécial pour acheter en ligne et suivre les instructions.
Préparation traditionnelle
En suivant la procédure traditionnelle, les très petites graines de soja doivent être bouillies 6 heures après avoir été trempées pendant 20 heures.
Une fois cuits, les haricots sont combinés avec Bacillus subtilis. À ce stade, une hygiène maximale doit être respectée pour éviter tout type de contamination. Le mélange ainsi obtenu doit être laissé fermenter à 40 ° C pendant 24 heures. Le natto est ensuite refroidi et conservé au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Préparation maison
Voici la procédure pour préparer le natto à la maison:
- Laisser tremper les petites graines de soja biologiques pendant 5 heures
- Cuire à la vapeur pendant 1 heure et demie (max 2) dans l'autocuiseur
- Versez les graines de soja dans un récipient stérilisé et ajoutez du natto prêt à l'emploi. Puis mélangez. Comme alternative au natto prêt à l'emploi, vous pouvez utiliser le démarreur pour le natto (0,125 gramme de démarreur par natto pour 1 kg de soja sec)
- Couvrir le récipient avec une serviette en papier et une feuille d'aluminium perforée
- Laisser fermenter 20 heures à 40 ° C
- Replacez le couvercle du récipient et laissez reposer le natto 1 semaine au réfrigérateur pour terminer la fermentation. Après 7 jours, le natto est prêt à être consommé.
Quelques conseils
N'oubliez pas d'utiliser les précautions suivantes valables pour les deux procédures:
- Utilisez l' autocuiseur pour réduire le temps de moitié
- Divisez le natto en portions individuelles à congeler
Natto japonais comment manger
Les japonais adorent le petit-déjeuner mais il peut être consommé à tout moment de la journée.
Enrichi en sauce soja et oignons de printemps hachés, c'est un excellent condiment pour le riz bouilli , mais il peut aussi être utilisé comme toast ou sandwich . C'est souvent l'ingrédient principal dans le remplissage d'Aburaage, des bottes de tofu aux épices et aux légumes.
Natto japonais: propriété
Natto est super nutritif . Contient de bons niveaux de nombreuses substances importantes.
Une portion de 100g contient:
- Énergie: 212
- Lipides: 11 g
- Glucides: 14 g
- Fibres: 5 g
- Protéine: 18 g
- Manganèse: 76% du RDI
- Fer: 48% du RDI
- Cuivre: 33% du RDI
- Vitamine K 1:29% du RDI
- Magnésium : 29% du RDI
- Calcium: 22% du RDI
- Vitamine C: 22% du RDI
- Potassium: 21% du RDI
- Zinc: 20% du RDI
- Sélénium : 13% du RDI
Natto japonais: avantages
Riche en protéines et en fibres , il abaisse le taux de cholestérol LDL et réduit le risque cardiovasculaire.
Il a une action régulatrice importante sur la flore et les fonctions intestinales , aide à réduire les gaz, la constipation et les ballonnements associés aux antibiotiques, ainsi que les symptômes des maladies inflammatoires de l'intestin telles que la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Il renforce également les os et le système immunitaire .
Contre-indications
La consommation de natto est généralement sans danger pour la plupart des gens .
Cependant, comme il contient de la vitamine K1, qui a des propriétés coagulantes, il doit être pris après consultation d'un médecin par ceux qui prennent déjà des médicaments pour fluidifier le sang .
Faites également attention aux personnes ayant des problèmes de thyroïde car le soja peut interférer avec le fonctionnement normal de cette glande.
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