Le chou rouge est un légume qui se caractérise par sa couleur violette, très populaire dans les recettes des cuisines du nord de l'Europe, en particulier pendant les mois les plus froids. Découvrons ses propriétés et quelques façons originales de l'amener à la table.
En plus d'être un excellent plat d'accompagnement ou de base pour des soupes très savoureuses, le chou rouge peut être défini comme un véritable super aliment, riche en nutriments et en propriétés pour la santé, car il apporte une quantité significative d'avantages au corps humain. C'est un aliment riche en vitamines et minéraux qui aide à renforcer le système immunitaire et à garder le corps et l'esprit jeunes.
Chou rouge: description
Le chou rouge (ou chou violet ou choucroute rouge) est un aliment végétal qui se distingue par ses feuilles rouge foncé presque violacées.
Le pigment est déterminé par les flavines, de puissants antioxydants et riches en vitamines C et E, qui appartiennent à la famille des anthocyanes, mais la plante peut changer de couleur en fonction du pH du sol dans lequel elle est cultivée.
Ce légume est très populaire notamment en Europe du Nord, dans les Amériques et en Chine.
La plante
C'est une plante d'hiver appartenant à la famille des Brassicacées, originaire de la Méditerranée. Il était déjà cultivé par les Egyptiens vers 2500 av.
Le chou rouge est une variété de Brassica oleracea similaire au chou, également en saveur, mais contrairement à celui-ci, il a une belle couleur rouge pourpre en raison de la présence de substances solubles dans l'eau appelées anthocyanes .
Le terrain
Pour bien pousser, il a besoin d'un sol bien fertilisé et suffisamment humide. La plante est semée au printemps et résiste bien au froid, en fait sa récolte a lieu à la fin de l'automne jusqu'à l'hiver.
Chou rouge: ce qu'il contient
Comme prévu, le chou violet est un super aliment, une panacée pour la santé.
Contient de grandes quantités de vitamines et de minéraux, en particulier le calcium, qui est essentiel à la santé des os. C'est aussi une excellente source de potassium qui est un excellent minéral pour maintenir le muscle cardiaque.
Il contient également des composés phytochimiques et est avant tout un concentré de fibres alimentaires et de vitamines: vitamine C, vitamine A , vitamine E, vitamine K et vitamines B.
Regardons en détail comment 100 grammes de chou rouge sont fabriqués
Valeurs nutritionnelles
- Chaque 100 grammes de chou rouge contient:
- 92 grammes d'eau
- 1.9 protéines
- 0,2 lipides
- 0 cholestérol
- 2,7 grammes de glucides
- 2,7 gr de sucres
- 52 mg de vitamines
- 1 fibre
- 60 mg de calcium
- 24 mg de phosphore
- Calories: 25
Chou rouge: tous les avantages
L'intégration de notre alimentation au chou rouge est importante pour les nombreuses propriétés bénéfiques de ce légume. Sa consommation régulière est recommandée pour tous les âges, mais ses bienfaits pour la santé sont vraiment essentiels pour les adultes.
Il réduit les effets du vieillissement prématuré et supprime le risque de cancer, améliore la peau et protège la vision, maintient les os solides et renforce le système immunitaire.
Il prévient le diabète et réduit le cholestérol, protège le cœur et le système gastro-intestinal.
Et enfin, pour ceux qui veulent maigrir c'est un aliment riche en bienfaits mais pauvre en calories, seulement 25 pour 100 gr.
Découvrons tous les avantages pour la santé que le chou rouge peut offrir.
Réduire le cholestérol
La consommation de ce légume réduit habituellement le cholestérol et l'acide urique grâce à sa teneur en soufre, élément qui lui donne sa saveur caractéristique.
Aide à prévenir le cancer
Son rôle dans la prévention du cancer est dû aux quantités élevées de composants antioxydants, substances capables de neutraliser les radicaux libres. Ceux-ci sont responsables de plusieurs maladies graves, dont le cancer et les maladies cardiaques.
En particulier, les indoles contenus dans le chou rouge ont été liés à la prévention du cancer du sein, tandis que la vitamine A a également été liée à la moindre probabilité de développer un cancer du poumon.
Gardez vos os solides
Grâce à des quantités élevées de calcium et de minéraux, il assure une bonne croissance osseuse pendant le développement et à un âge avancé, il aide à garder les os solides, les protégeant de l'ostéoporose et de l'arthrite.
Santé visuelle
La présence de zéaxanthine et de lutéine favorise la santé oculaire: elles protègent la rétine des rayons UV tandis que la vitamine A aide à maintenir une bonne vision, et prévient la dégénérescence maculaire et la formation de cataractes.
Inflammations gastro-intestinales
La glutamine présente dans le chou est parfaite pour réduire l'inflammation et la douleur associées aux ulcères du système gastro-intestinal. Il est recommandé de prendre du jus de chou rouge pour le traitement des ulcères.
Renforcer les défenses
Le chou rouge est très riche en vitamines, comme le très important acide ascorbique de la vitamine C, tous éléments essentiels pour renforcer le système immunitaire. En particulier, il stimule l'activité des globules blancs.
Corps et esprit jeunes
C'est l'aliment le plus recommandé pour garder la peau et l'esprit toujours jeunes.
- Les antioxydants protègent contre l'impact des radicaux libres et aident à réduire les signes du vieillissement: réduisent les rides et les signes de l'âge
- La vitamine A contribue à la repousse des cellules de la peau, à la protection contre les dommages du soleil et à l'élasticité de la peau.
Boire du jus de chou est recommandé pour garder la peau hydratée, douce et grâce aux niveaux élevés d'antioxydants et de composés phytochimiques, tels que la vitamine C, la vitamine E et A. Le chou rouge favorise la production de collagène en gardant la peau et les muscles en bonne santé.
Elle s'est également avérée très importante pour la protection de l'activité cognitive: en particulier l'action des anthocyanes réduisent l'apparition d'une plaque qui provoque une perte de mémoire, typique de la maladie d'Alzheimer.
Régime contrôlé
Prendre régulièrement le bonnet violet est recommandé pour maîtriser le diabète : il permet de contrôler les sucres grâce à sa teneur en insuline.
Étant faible en glucides et en calories et riche en fibres, il est indiqué dans les régimes hypocaloriques car il donne également une sensation de satiété.
Soins du système cardiaque
Riche en potassium , environ 6% de la consommation journalière recommandée, il aide à prévenir le stress musculaire au niveau du cœur et à favoriser la contraction qui favorise ses battements.
Analgésique et sédatif
Recommandé pour traiter les douleurs rénales, l'arthrose et les rhumatismes. Il est également utilisé pour soulager la douleur ou l'inflammation pendant l'allaitement. Alors pour obtenir tous ses bienfaits, faites chauffer une feuille de chou rouge sur l'assiette et appliquez-la sur la zone où vous ressentez de la douleur.
Il a des propriétés sédatives qui favorisent la purification du sang et traitent l'insomnie.
Ceci est dû à la présence d'une substance connue sous le nom de lactucopicrine, un composant actif associé aux sédatifs et utilisé pour calmer la toux.
Chou rouge: contre-indications
Il n'est pas recommandé pour:
- Il est conseillé aux personnes souffrant d'hypothyroïdie de rester à l'écart du chou rouge
- pendant l'allaitement, car cela peut provoquer des coliques chez votre bébé
- pendant la grossesse, prendre avec modération
Chou rouge dans la cuisine
Le chou rouge se consomme cru ou cuit: mangé cru en salade, il offre toutes ses propriétés nutritionnelles qui au contraire s'affaiblissent après la cuisson.
- Cru, il est mangé après avoir été lavé et coupé en lanières en plus des salades. Il peut également être utilisé pour fabriquer des jus et des centrifugeuses qui sont vraiment excellents comme anti-inflammatoires pour le tractus gastro-intestinal.
- Cuit, par contre, est utilisé pour les entrées, en particulier les risottos ou les soupes, ou comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
La vitamine C a tendance à se perdre avec la cuisson et la couleur du légume changera. Pour garder la couleur naturelle ajoutez un filet de citron.
Il peut être cuit dans l'eau bouillante ou dans une casserole, sa cuisson est très rapide.
Recettes de chou rouge
Le chou cru est bien croquant, lorsqu'il est cuit, il devient mou et a tendance à changer de couleur naturelle. Il est utilisé en complément du savoureux minestrone, pour les soupes et risottos, mais aussi pour les accompagnements très savoureux.
Voyons quelques recettes simples avec le bonnet violet .
Salade au fenouil et oranges
Ingrédients
- un demi chou rouge
- 2 fenouil
- 2 oranges
- pignons de pin
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Préparation : Nettoyez soigneusement le capuchon en retirant les feuilles extérieures. Hacher finement, nettoyer le fenouil et hacher finement aussi. Peler les oranges et les trancher. Mettez les ingrédients dans le saladier, ajoutez les pignons de pin et assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre et du vinaigre balsamique.
Lasagne violette
Ingrédients
- 250 gr de lasagnes fraîches
- 1 chou rouge
- 100 gr de fromage taleggio
- 1 oignon blanc
- béchamel
- fromage parmesan râpé
- huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation . Nettoyez bien le chou et coupez-le en lanières. dans une casserole, verser beaucoup d'huile et ajouter l'oignon. Faites sauter et ajoutez le chou rouge ... laissez cuire à feu moyen. Ajoutez ensuite du sel et un verre d'eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Lorsque le chou rouge est bien cuit, ajoutez-le à la sauce béchamel que vous avez préparée et mixez pour en faire une crème homogène.
Assaisonner au besoin avec du sel et du poivre. À ce stade, prenez le plat de cuisson et commencez à faire les lasagnes avec une couche de pâtes fraîches, une couche de béchamel violette, ajoutez des morceaux de chou et du taleggio coupé en dés. Enfin, saupoudrez de fromage parmesan.
Cuire au four chaud à 200 degrés pendant 20-30 minutes et servir chaud mais pas trop chaud!
Soupe veloutée sans gluten et végétarienne
Ingrédients
- 1 kg de chou rouge
- 1 litre généreux de bouillon de légumes
- 1/2 oignon blanc
- poireau
- grosse carotte
- grosse Pomme de terre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation . Faites revenir l'oignon et le poireau finement hachés dans une poêle et faites revenir. Ajouter la carotte et la pomme de terre coupées en dés et enfin ajouter les feuilles de chapeau hachées.
Couvrir de bouillon et cuire à couvercle pendant une heure, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Lorsque vous êtes prêt, mélangez le tout pour créer une crème homogène et remettez-la sur le feu pendant quelques minutes en ajustant avec du sel. Servir chaud avec une pincée de poivre et un filet d'huile, en ajoutant quelques croûtons grillés à la soupe.
Plat d'accompagnement aigre-doux
Ingrédients
- 400 g de chou rouge
- 3 g de graines de fenouil
- 60 g d' oignon
- 20 g de cassonade
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique
- sel
Préparation . Lavez le chou et coupez-le en quartiers, retirez la partie blanche et coupez-le en fines lanières.
Coupez les oignons et mettez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter la cassonade et laisser dorer avec les graines de fenouil hachées au couteau. Ajoutez le bouchon et le sel. Après 10 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique . Laissez sécher et mélangez bien. C'est un plat très rapide à réaliser et très savoureux, parfait pour accompagner le saumon mais aussi la viande.